Кулинарные и Кондитерские рецепты На этом сайте вы можете найти рецепты разнообразных,вкусных блюд Щи кислые с томлёным приварком
Ну и что, что за окном поближе к 30… с плюсом.
Солнышко колоритное.
Но воздух по-осеннему звонко прозрачный.
Леса на склонах гор в равнине уже разноцветье тронуло.
Октябрь все-же.
И лишь море по-летнему еще бирюзовое и сияющее.
Но! Все-же 1-ая декада октября уже завершается.
Середина, означает озари.
И весьма захотелось щец кислых.
Чтоб с приварком томленным и …, в общем, пришлось пару недель вспять заквасить кочанчик капустки.
И лишь капуста «подошла», как по заказу друзья «на огонек» заглянули.
Одни, 2-ые, закусили несколько раз и …, опамятовался я, а капусты то как раз на разок щи сварить осталось.
Ну вот так и случилось – сейчас щи кислые на столе образовались.
Вот такие – самые обыкновенные – практически «по-деревенски».
И … не нужно ничего гласить по-поводу того, что «кислые щи» — это напиток, а не … никто и не спорит.
Но! В каждой избушке свои погремушки. сколько себя помню, столько про щи из капусты квашеной слышал «кислые щи».
Ингредиенты для «Щи кислые с томлёным приварком»:
- Свинина
—
500 г - Говядина
—
500 г - Курица
—
500 г - Вода
—
2700 мл - Морковь
—
1 шт - Лук репчатый
—
2 шт - Зелень
—
1 пуч. - Коренья
—
2 ст. л. - Перец темный
—
1 ч. л. - Лист лавровый
—
1 шт - Масло сливочное
—
1 ст. л. - Масло растительное
—
30 г - Капуста квашеная
—
1 кг - Помидор
—
2 шт - Картофель
—
3 шт
время изготовления: 180 минут
Количество порций:12
Пищевая и энергетическая Ценность:
Готового блюда
ккал
3849.7 ккал
белки
293.8 г
жиры
229.7 г
углеводы
174.4 г
Порции
ккал
320.8 ккал
белки
24.5 г
жиры
19.1 г
углеводы
14.5 г
100 г блюда
ккал
62.2 ккал
белки
4.7 г
жиры
3.7 г
углеводы
2.8 г
Рецепт «Щи кислые с томлёным приварком»:
Перепробовав огромное количество рецептов, точнее технологий и методов изготовления кислых щей, пришел я к выводу, что самый смачный итог выходит, когда бульон готовится из нескольких видов мяса и щи варятся с томлённым приварком.
Ну, по порядку.
В сей раз я брал по кусочку говяжьей грудинки, свиной лопатки и куриное бедро.
В общей трудности, мясного вышло без малого полтора кило.
Мясо порезал большими кусочками, отлично помыл, залил прохладной водой и на весьма сильном нагреве довел до бурного кипения.
Вот таковая пена образовалась. много.
Уплотненная.
Всё это бесчинство нужно слить.
Мясо отлично помыть и опять залить незапятанной водой.
Я брал кое-где два с половиной литра воды.
Ну, быть может, немножко больше.
Кроме всяких научных разъяснений о необходимости сливать «первую» воду и промывать мясо, существует и версия о том, что с данной для нас водой уходит весь ужас и кошмар, который чувствовало звериное в момент забоя.
Может оно и так, может не так, но бульон будет еще чище м прозрачнее.
Я добавляю морковку, луковицу и «зеленоватый» букет.
Это ножки от пучков зелени петрушки и укропа.
Пара столовых ложек консистенции кореньев не повредит.
Не солю.
Солить буду лишь опосля того, как выложу в кастрюлю капусту квашеную.
Довожу до закипания, убавляю нагрев на самый минимум.
Накрываю кастрюлю крышкой, но «с зазором» и пусть для себя томится.
Через полтора часа, не ранее, необходимо будет добавить курицу.
О приварке.
Строго говоря – это не совершенно традиционно приготовленный приварок.
Но фактически он самый.
Почему «приварок»?
Для тех, кто не понимает: кислые щи – пища зимняя.
Приварок замораживался.
Ямщики брали его с собой в дорогу.
На почтовых станциях оставалось его просто развести кипяточком.
Щи без приварка именовались «ленивыми», к слову.
Я приварок готовлю так.
В чугунок кладу столовую ложку «с верхом» неплохого сливочного масла.
Совершенно -топленого.
И граммов 30 растительного масла.
А позже головку лука.
Мелко порубленного.
На не сильном нагреве довожу лук вот до такового состояния.
Позже выкладываю туда же капусты квашеной килограмм, отлично перемешиваю и в духовку.
Температуру ставлю 85 градусов. процесс будет продолжаться два часа.
В главном, советуют температуру выше, но мне нравится конкретно так.
Я стараюсь, чтоб не запеклась, а конкретно протомилась.
Через полтора часа. А
И в нарушении всех канонов.
Пару добротных, зрелых помидоров.
Реальных таковых, духовитых, мясистых.
Крупно режу и часа через полтора добавляю к капусте.
Вот таковая картина будет по истечении 2-ух часов.
В бульон, сразу с курицей три – четыре картофелины средних размеров выложил.
Крупно нарезанных.
Через полчаса картошка наверное будет готова. нужно испытать непременно.
Если нет – доварить.
«Доварить» — это не совершенно буквально сказано. Напомню.
По кастрюлей нагрев малый. ничего не бурлит, а время от времени взбулькивает.
Томлю!
Не варю!
Подольше? естественно!
Но мне стремительно не нужно!
Мне нужно, чтоб вышло смачно!
И как картошка готова – выкладываю кастрюлю приварок.
У меня капуста в приварке выходит конкретно томлёной, помидоры слегка пропеченные.
Из их только что выходит дух «сырого помидора» за это время.
Аккуратненько перемешал, незначительно прирастил нагрев, но до «первых булек».
Добавил лаврушку, незначительно приперчил и сбалансировал на соль.
Как, повторюсь, булькнуло, нагрев снова в режим «томление» и накрыл кастрюлю крышкой.
Полчаса еще томлю.
Пусть все соединится, как на данный момент можно гласить «переженится».
В общем, довожу щи до готовности.
Эти полчаса самые трудные.
По дому распространяется И вот через полчаса.
Оно естественно, все утверждения о том, что щи нужно сходу заморозить и есть на последующий денек – верны.
Я постоянно так делал, когда жили в Подмосковье.
Щи, прямо с плиты отчаливали на мороз, в снег и лишь на последующий допускались к столу.
Как досадно бы это не звучало в наших теперешних географиях такового нету.
Опосля остывания в холодильник…, по-другому никак.
НО! естественно, не удержался, естественно, попробовал новых.
Никаких объяснений не будет!
А что объяснять?
Кислые щи, да с томленным приварком – это, граждане не для объяснений.
здесь пока миска не опустеет – никаких слов сказать нереально.
По — поводу зелени там в миску либо сметаны-майонеза.
Это на усмотрение всякого.
Исходя из личных предпочтений и пристрастий.
Советы по правильному питанию.
Здоровый образ жизни позволяет людям жить долго и без болезней.
Здоровое питание является основой для крепкого здоровья человека.
Рецепты для приготовления полезных блюд не вызывают сложностей, так как все ингредиенты можно купить в ближайшем магазине и за несколько минут приготовить вкусное и полезное блюдо.
Каждый день в вашем меню должны быть овощи (огурцы, помидоры, редис, лук), зелень и т. д. В них содержится клетчатка, а она благоприятно влияет на пищеварительный тракт.
За один раз не готовьте много, т.к. вам придётся ставить в холодильник еду на завтра. Полезнее для организма свежая пища, в ней больше витаминов и других полезных веществ.
Отдавайте предпочтение натуральным продуктам, а не химии всякой. Заботьтесь о себе и своих близких. Здоровое питание на каждый день – это ваш выбор.
Соблюдайте принципы здорового питания каждый день, и вы заметите улучшения, уже через 5-10 дней. Вы будете чувствовать себя легко, будет много энергии, отличная фигура и настроение.
Радуйте родных и близких,удивляйте гостей и друзей !!!
Пишите Коментарии и Делитесь с Друзьями!
Посмотрите другие записи рецептов:
Дополнительно Вы Можете посмотреть другие Кулинарные рецепты
здесь:
