Ну и что, что за окном поближе к 30… с плюсом. Солнышко колоритное. Но воздух по-осеннему звонко прозрачный. Леса на склонах гор в равнине уже разноцветье тронуло. Октябрь все-же. И лишь море по-летнему еще бирюзовое и сияющее. Но! Все-же 1-ая декада октября уже завершается. Середина, означает озари.
И весьма захотелось щец кислых. Чтоб с приварком томленным и …, в общем, пришлось пару недель вспять заквасить кочанчик капустки. И лишь капуста «подошла», как по заказу друзья «на огонек» заглянули. Одни, 2-ые, закусили несколько раз и …, опамятовался я, а капусты то как раз на разок щи сварить осталось.
Ну вот так и случилось – сейчас щи кислые на столе образовались. Вот такие – самые обыкновенные – практически «по-деревенски».
И … не нужно ничего гласить по-поводу того, что «кислые щи» — это напиток, а не … никто и не спорит. Но! В каждой избушке свои погремушки. сколько себя помню, столько про щи из капусты квашеной слышал «кислые щи».
Ингредиенты для «Щи кислые с томлёным приварком»:
Свинина
—
500 гГовядина
—
500 гКурица
—
500 гВода
—
2700 млМорковь
—
1 штЛук репчатый
—
2 штЗелень
—
1 пуч.Коренья
—
2 ст. л.Перец темный
—
1 ч. л.Лист лавровый
—
1 штМасло сливочное
—
1 ст. л.Масло растительное
—
30 гКапуста квашеная
—
1 кгПомидор
—
2 штКартофель
—
3 шт
время изготовления: 180 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая Ценность:
Готового блюда
ккал
3849.7 ккал
белки
293.8 г
жиры
229.7 г
углеводы
174.4 г
Порции
ккал
320.8 ккал
белки
24.5 г
жиры
19.1 г
углеводы
14.5 г
100 г блюда
ккал
62.2 ккал
белки
4.7 г
жиры
3.7 г
углеводы
2.8 г
Рецепт «Щи кислые с томлёным приварком»:
-
Перепробовав огромное количество рецептов, точнее технологий и методов изготовления кислых щей, пришел я к выводу, что самый смачный итог выходит, когда бульон готовится из нескольких видов мяса и щи варятся с томлённым приварком.
Ну, по порядку.
В сей раз я брал по кусочку говяжьей грудинки, свиной лопатки и куриное бедро. В общей трудности, мясного вышло без малого полтора кило. -
Мясо порезал большими кусочками, отлично помыл, залил прохладной водой и на весьма сильном нагреве довел до бурного кипения. Вот таковая пена образовалась. много. Уплотненная.
-
Всё это бесчинство нужно слить. Мясо отлично помыть и опять залить незапятанной водой. Я брал кое-где два с половиной литра воды. Ну, быть может, немножко больше.
Кроме всяких научных разъяснений о необходимости сливать «первую» воду и промывать мясо, существует и версия о том, что с данной для нас водой уходит весь ужас и кошмар, который чувствовало звериное в момент забоя. Может оно и так, может не так, но бульон будет еще чище м прозрачнее.
Я добавляю морковку, луковицу и «зеленоватый» букет. Это ножки от пучков зелени петрушки и укропа. Пара столовых ложек консистенции кореньев не повредит.
Не солю. Солить буду лишь опосля того, как выложу в кастрюлю капусту квашеную.
Довожу до закипания, убавляю нагрев на самый минимум. Накрываю кастрюлю крышкой, но «с зазором» и пусть для себя томится.
Через полтора часа, не ранее, необходимо будет добавить курицу. -
О приварке. Строго говоря – это не совершенно традиционно приготовленный приварок. Но фактически он самый.
Почему «приварок»? Для тех, кто не понимает: кислые щи – пища зимняя. Приварок замораживался. Ямщики брали его с собой в дорогу. На почтовых станциях оставалось его просто развести кипяточком.
Щи без приварка именовались «ленивыми», к слову.
Я приварок готовлю так. В чугунок кладу столовую ложку «с верхом» неплохого сливочного масла. Совершенно -топленого. И граммов 30 растительного масла. А позже головку лука. Мелко порубленного. -
На не сильном нагреве довожу лук вот до такового состояния.
-
Позже выкладываю туда же капусты квашеной килограмм, отлично перемешиваю и в духовку.
Температуру ставлю 85 градусов. процесс будет продолжаться два часа. В главном, советуют температуру выше, но мне нравится конкретно так. Я стараюсь, чтоб не запеклась, а конкретно протомилась. -
Через полтора часа. А
И в нарушении всех канонов. Пару добротных, зрелых помидоров. Реальных таковых, духовитых, мясистых. Крупно режу и часа через полтора добавляю к капусте.
-
Вот таковая картина будет по истечении 2-ух часов.
-
В бульон, сразу с курицей три – четыре картофелины средних размеров выложил. Крупно нарезанных.
-
Через полчаса картошка наверное будет готова. нужно испытать непременно. Если нет – доварить.
«Доварить» — это не совершенно буквально сказано. Напомню. По кастрюлей нагрев малый. ничего не бурлит, а время от времени взбулькивает. Томлю! Не варю!
Подольше? естественно! Но мне стремительно не нужно! Мне нужно, чтоб вышло смачно! -
И как картошка готова – выкладываю кастрюлю приварок.
У меня капуста в приварке выходит конкретно томлёной, помидоры слегка пропеченные. Из их только что выходит дух «сырого помидора» за это время. -
Аккуратненько перемешал, незначительно прирастил нагрев, но до «первых булек». Добавил лаврушку, незначительно приперчил и сбалансировал на соль.
Как, повторюсь, булькнуло, нагрев снова в режим «томление» и накрыл кастрюлю крышкой. -
Полчаса еще томлю. Пусть все соединится, как на данный момент можно гласить «переженится». В общем, довожу щи до готовности.
Эти полчаса самые трудные. По дому распространяетсяОно естественно, все утверждения о том, что щи нужно сходу заморозить и есть на последующий денек – верны. Я постоянно так делал, когда жили в Подмосковье. Щи, прямо с плиты отчаливали на мороз, в снег и лишь на последующий допускались к столу.
Как досадно бы это не звучало в наших теперешних географиях такового нету. Опосля остывания в холодильник…, по-другому никак.
НО! естественно, не удержался, естественно, попробовал новых. Никаких объяснений не будет! А что объяснять? Кислые щи, да с томленным приварком – это, граждане не для объяснений. здесь пока миска не опустеет – никаких слов сказать нереально.
По-поводу зелени там в миску либо сметаны-майонеза. Это на усмотрение всякого. Исходя из личных предпочтений и пристрастий.