Кулинарные и Кондитерские рецепты На этом сайте вы можете найти рецепты разнообразных,вкусных блюд Торт Птичье молоко
Торт Птичье молоко. С ласковым белковым суфле — традиционный десерт пользующийся популярностью с русских времен. Чтоб полакомиться сиим кондитерским изделием, тогда приходилось выстаивать большие многочасовые очереди, а неповторимый рецепт держался в серьезном секрете.
На данный момент тортик «Птичье молоко» можно расслабленно создать дома — продукты доступны, а рецептов на просторах веба величавое огромное количество.
За время собственного существования десерт заполучил разные варианты изготовления, но сейчас сформируем суфле, приближаясь к начальному варианту.
Из незначимых отступлений — подмена агар-агара желатином и уменьшение сахара.
Ингредиенты для: Торт Птичье молоко
Коржи:
- яичка — 2 шт.;
- сахар — 50 г;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- мука — 50 г.
Пропитка:
- вода — 30 мл;
- сахар — 1 ч. ложка.
Суфле:
- яичные белки — 3 шт.;
- сахар — 250 г (+ 80 г воды);
- сливочное масло — 200 г;
- сгущенка — 100 г;
- желатин порошковый — 15 г;
- лимоновый сок — 1 ст. ложка;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- соль — щепоть.
Глазурь:
- черный шоколад — 100 г;
- сливочное масло — 50 г.
Торт Птичье молоко рецепт с фото пошагово
Готовим коржик.
К яичкам добавляем обычной и ванильный сахар, взбиваем не наименее 5 минут — до «воздушной» массы.
На яичную пену маленькими порциями просеиваем муку.
Всякий раз плавненько и заботливо вмешиваем ее строго снизу ввысь, чтоб пышноватое тесто не осело.
Дно разъемной емкости поперечником 22 см прокладываем пергаментной бумагой либо кропотливо промазываем куском масла.
Распределяем тесто ровненьким слоем и отправляем в прогретую духовку (температура 180 градусов).
Выпекаем коржик
10-15 минут, проверяя мякиш на сухость спичкой/зубочисткой.
Готовую выпечку остужаем.
Проходимся ножиком вдоль бортиков формы, отделяя остывший коржик от стен.
Снимаем кольцо, промываем.
Коржик выкладываем на тарелку и поливаем пропиткой (растворенным в воде сахаром).
Устанавливаем кольцо.
Суфле для Торт Птичье молоко рецепт с фото
Мягкое масло комнатной температуры взбиваем до пышности, равномерно вливая сгущенка.
Работаем миксером до соединения компонент.
Приобретенный масляный крем пока убираем в сторону (не в холодильник!).
Желатин заливаем 120 мл прохладной воды.
Оставляем для набухания на 10 минут либо на время, обозначенное в аннотации.
Готовим сироп.
Сахар высыпаем в кастрюльку с толстым дном.
Добавляем воду.
В традиционном рецепте тортика «Птичье молоко» сахара требуется в полтора раза больше, потому любители очень сладких десертов, также желающие очень приблизиться к начальному вкусу могут прирастить норму.
Лишь не забываем пропорционально прирастить и количество воды!
Ставим кастрюльку на средний огнь.
Сироп нужно подогреть до температуры 110 градусов, потому тут будет нужно кулинарный указатель температуры.
Без него готовить сироп весьма рискованно, потому что изловить момент будет еще труднее.
В таком случае придется ориентироваться на «узкую нить», другими словами глядеть, когда сироп будет тянуться с ложки непрерывной узкой струйкой.
На весь процесс уйдет около 10 минут, потому параллельно мы успеем приготовить белки.
Сироп
К яичным белкам добавляем щепоть соли, лимоновый сок и ванильный сахар.
Взбиваем до крепкой массы, которая при переворачивании миски будет стойко держаться на месте, не сползая по стенам.
Напоминаем, что венчики и миска при работе с белками должны быть сухими и совершенно незапятнанными, без жира.
Очень принципиально верно взбить белковую смесь — от этого будут зависеть вкусовые свойства и смесь суфле!
*
Нагревшийся сироп снимаем с огня и медлительно узкой струйкой вливаем к белкам по стене миски, продолжая взбивать массу.
Безпрерывно работаем миксером до того времени, пока белковая смесь не остынет до комнатной температуры (около 10 минут).
Если все было изготовлено верно, в итоге получится весьма густой однородный белковый крем.
Частями добавляем к белкам масло со сгущенным молоком, взбивая на самой малеханькой скорости и совершенно недолго (лишь до объединения компонент).
Набухшую желатиновую массу прогреваем, интенсивно перемешивая, до полного растворения порошка.
Можно это создать при помощи «водяной бани» либо, к примеру, поместить чашу с желатином в бóльшую по размеру посуду с жаркой водой.
Не забываем, что желатин недозволено кипятить.
Слегка остужаем, а потом вливаем желатиновый раствор узкой струйкой в крем при взбивании миксером.
Опосля прибавления желатина масса станет наиболее водянистой.
Выливаем белый крем на коржик, разравниваем верх.
Ставим в холодильник до «схватывания» суфле (на 2-4 часа).
Глазурь для Торт Птичье молоко рецепт
Готовый тортик покроем глазурью.
Шоколад раскалываем на дольки, смешиваем с кусками масла.
Помещаем на «водяную баню».
Безпрерывно перемешиваем шоколадно-масляную смесь до полного расплавления и получения однородной глянцевой глазури.
Смотрим, чтоб вода в нижней емкости не касалась дна верхней миски.
Работаем на небольшом огне, чтоб не перегреть шоколад.
Незначительно остудив, распределяем глазурь по поверхности суфле.
Убираем тортик в холодильник до застывания шоколада.
По желанию можно нарисовать растопленным шоколадом узор, к примеру, провести тонкие пересекающиеся полосы либо создать надпись.
Аккуратненько проводим лезвием ножика вдоль бортиков, а потом снимаем кольцо.
Пропитываться тортику «Птичье молоко» не надо, но если есть возможность, лучше дозволить ему настояться ночь (то есть темное время суток) в холодильнике.
На последующий денек суфле станет чуток наиболее плотным, а сам десерт будет еще вкуснее.
Тортик «Птичье молоко» готов! Приятного чаепития!
Приятного Аппетита!
Советы по правильному питанию.
Здоровый образ жизни позволяет людям жить долго и без болезней.
Здоровое питание является основой для крепкого здоровья человека.
Рецепты для приготовления полезных блюд не вызывают сложностей, так как все ингредиенты можно купить в ближайшем магазине и за несколько минут приготовить вкусное и полезное блюдо.
Каждый день в вашем меню должны быть овощи (огурцы, помидоры, редис, лук), зелень и т. д. В них содержится клетчатка, а она благоприятно влияет на пищеварительный тракт.
За один раз не готовьте много, т.к. вам придётся ставить в холодильник еду на завтра. Полезнее для организма свежая пища, в ней больше витаминов и других полезных веществ.
Отдавайте предпочтение натуральным продуктам, а не химии всякой. Заботьтесь о себе и своих близких. Здоровое питание на каждый день – это ваш выбор.
Соблюдайте принципы здорового питания каждый день, и вы заметите улучшения, уже через 5-10 дней. Вы будете чувствовать себя легко, будет много энергии, отличная фигура и настроение.
Радуйте родных и близких,удивляйте гостей и друзей !!!
Пишите Коментарии и Делитесь с Друзьями!
Посмотрите другие записи рецептов:
Дополнительно Вы Можете посмотреть другие Кулинарные рецепты
здесь:
