Меренговый рулет с малиной

23.07.2019 Комментариев нет 180 Просмотров

Содержание

1 Ингредиенты:

1.1 Для внутренности:

1.2 Для декора (по желанию):

2 Меренговый рулет с малиной рецепт

3 *

4 Внутренность для Меренговый рулет с малиной

5 *

Полностью может быть, что создателя этого рецепта вдохновил схожий, уже ставший культовым десерт Павлова.

Таковой же ласковый, «летящий» и невесомый меренговый рулет готовят без роли муки — со взбитыми в крепкую пену яичными белками.

Белая база подсушивается сверху, покрывается сухой узкой корочкой снаружи, в то время как снутри остается мягенькой, суфлеобразной. Совершенно дополняет вкус

Меренговый рулет с малиной — это хорошая возможность применить оставшиеся от остальных блюд белки.

К тому же, готовится он проще и резвее такого же безе либо тортов с безейными прослойками.

Внутренностью для рулета могут быть как просто взбитые сливки, так и разбавленные сливочным сыром, в нашем примере — маскарпоне.

Кроме малины подходят остальные ягоды с умеренной кислотой — к примеру, клубника либо черника.

Ингредиенты:

яичные белки — 4 шт.;
сладкая пудра — 180 г;
крахмал кукурузный — 1 ст. ложка;
соль — щепоть;
ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для внутренности:

маскарпоне — 200 г;
сливки 33-35% — 150 г;
сладкая пудра — 50 г;
малина — 100 г.

Для декора (по желанию):

миндальные лепестки — 30 г.

Меренговый рулет с малиной рецепт

Отделяем белки — желтки сейчас не понадобятся, оставляем для остальных блюд. Или используем уже заблаговременно приготовленную (размороженную) белковую смесь. Не забываем, что для высококачественного взбивания посуда обязана быть незапятанной, сухой и обезжиренной. Для подстраховки за ранее можно смочить миску лимоновым соком и насухо протереть салфеткой. Также смотрим, чтоб в белковую массу не попали капли желтка либо частички яичной скорлупы.
Добавляем к белкам щепотку соли и начинаем взбивать миксером. Жидкость вспенится прозрачными пузырьками и равномерно перевоплотится в мягенькую белоснежную пену.
Продолжая взбивать, добавляем ванильный сахар и частями подсыпаем сладкую пудру. Усердно работаем миксером до получения твердых пиков, другими словами устойчивой массы, которая совершенно держит форму и не сползает по стенам при переворачивании миски. Пудра обязана раствориться, состав — уплотниться, загустеть, как при изготовлении безе.
Добившись подходящей смеси, просеиваем на пышную белковую массу крахмал. Вмешиваем силиконовой лопаткой снизу ввысь до растворения сухих комков.
Противень застилаем пергаментом, смазанным сливочным маслом. Берем доброкачественную, испытанную бумагу, чтоб не появилось заморочек с прилипанием. Или используем тефлоновый коврик. Выкладываем белки и лопаткой разравниваем в прямоугольный пласт шириной 1-1,5 см.

*

Сверху присыпаем меренговый коржик миндальными лепестками, которые употребляются в качестве декора, также разбавляют нежную текстуру, приятно похрустывая во время дегустации. Можно поменять их размельченными орешками, или пропустить этот шаг.
Ставим противень в духовку, прогретую до 180 градусов. Выпекаем белковую базу 15-25 минут (время зависит от особенностей духовки и толщины слоя). Корочка сверху обязана подсушиться, не делать быть липкой. При нажатии пальцем готовая меренга будет пружинить, а не проваливаться. Снутри коржик остается мягеньким.
Накрываем испеченную меренгу еще одним листом пергаментной бумаги и аккуратненько переворачиваем. Сторона с миндальными лепестками сейчас обязана оказаться снизу. Аккуратненько отделяем бумагу, на которой выпекался коржик. Даем базе рулета на сто процентов остыть.

Внутренность для Меренговый рулет с малиной

Готовим крем. Прохладные сливки взбиваем с сладкой пудрой. Как на поверхности закончит заплывать рельеф от венчиков, останавливаемся.
Добавляем маскарпоне. Вмешиваем сыр ложкой, или на самой низкой скорости миксера совершенно недолго — лишь до объединения компонент в единый крем.
Наносим сливочную смесь на остывший коржик, распределяем умеренно по всей площади. Маленькую часть крема можно отложить для дизайна.
Малину заблаговременно промываем, обсушиваем. Распределяем ягоду по кремовому слою.

*

Аккуратненько сворачиваем ласковый пласт в рулет.
Оформляем отложенным кремом при помощи кондитерского мешка. По желанию дополняем свежайшими ягодами.
Убираем меренговый рулет на час в холодильник для остывания и закрепления формы. Спустя время, можно дегустировать!