Итальянский кулич Панеттоне

Итальянский кулич Панеттоне

Наверное, нет такового человека на Земле, который не слышал о воздушном, благоуханном, итальянском чуде под заглавием «Панеттоне». Ласковый мякиш, хрустящая, миндальная корочка и сочные апельсинные цукаты,
приготовленный по мотивам прелестной и профессиональной девицы Виктории Мельник. Рецепт совершенно не непростой, основное — следовать советам создателя. И все непременно получится!
Присоединяйтесь!

Ингредиенты для «Итальянский кулич Панеттоне»:

Для биги

• Вода—
  75 г
• Дрожжи—
  10 г
• Мука пшеничная/Мука—
  100 г
• Соль—
  2 г

Для теста

• Опара(вся бига)
  —
  187 г
• Дрожжи—
  30 г
• Молоко—
  110 г
• Мука пшеничная/Мука—
  360 г
• Соль—
  10 г
• Сахар—
  105 г
• Специи—
  0,33 ч. л.
• Желток яичный—
  110 г
• Масло сливочное—
  135 г
• Цукаты—
  200 г

Для миндальной корочки

• Белок яичный—
  55 г
• Сахар—
  80 г
• Мука миндальная—
  35 г
• Лепестки(миндальные)
  —
  20 г

количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

4852.6 ккал

белки

122.8 г

жиры

190.8 г

углеводы

768.6 г

Порции

ккал
1617.5 ккал
белки
40.9 г
жиры
63.6 г
углеводы
256.2 г

100 г блюда

ккал
299.5 ккал
белки
7.6 г
жиры
11.8 г
углеводы
47.4 г

ВидеоРецепт «Итальянский кулич Панеттоне»:

По шаговый Рецепт приготовления. Итальянский кулич Панеттоне

Для начала необходимо приготовить бигу либо водянистую опару.

Для нее пригодится :

Вода комнатной температуры.

Упрессованные дрожжи.

Мощная мука (содержания белка не наименее 13%, у меня «Nordic»)

Соль.

В воде растворяю дрожжи.

Муку соединяю с солью.

Все смешиваю и замешиваю тесто насадкой «весло» 3 минутки на малой скорости, потом 5 минут на средней.

Кладу в тарелочку, заворачиваю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 3 часа.
По истечению времени масса отлично возрости.

Обминаю (если будет липнуть, смазать руки и рабочую поверхность растительным маслом), складываю в три раза (письмом), округляю, опять отлично заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 10-12 часов.

Через 10-12 часов бига будет пронизана вся пузырьками воздуха.

Когда бига будет готова, продолжаю замес теста.

Для него пригодится:

Вся бига.

Ее необходимо достать из холодильника за 2 часа до замеса теста.

Мощная мука (содержание белка не наименее 13%)

Молоко 3,2 % жирности, комнатной температуры.

Сливочное масло не наименее 82% жирности, охладенное, но пластичное.

Охлажденные желтки.

Сахара класть больше не советую.

Конкретно 105 г!

Эти куличи пеку уже не 1-ый раз и постоянно строго по рецепту.

Итог был просто магический.

Мякиш ласковый, воздушный, волокнистый, просто можно есть губками.

А в сей раз решила сахара положить на 35 г. больше (всего 140 г) и структура мякиша приметно поменялась.

Но на вкус

Так что не советую отходить от рецептуры.

Упрессованные дрожжи.

Соли не жалейте.

Специи- по желанию.

У меня, как обычно — ваниль, корица, мускатный орешек, кардамон

*

Дрожжи развести в молоке и бросить на 5 минут.

Тем временем в чаше комбаина соединяю муку, соль, специи, сахар, молоко с дрожжами, желтки и замешиваю 3 минутки на малой скорости.

Потом добавляю бигу и продолжаю замес 5 минут на малой скорости.

Совершенно, основная сложность этого теста в том, чтоб не перегреть его. недозволено чтоб температура теста повышалась выше 24 градусов.

Проверяю, если необходимо, отправляю в холодильник на 20 минут остыть, а потом продолжаю замес на 2-3 скорости в протяжении 10 минут.

*

Добавляю масло маленькими кубиками и продолжаю вымешивать тесто.

По времени это быть может у всех по различному. основное— не перегреть.

Временами останавливайте комбаин и инспектируйте температуру.

А основное цель — глютеное окно.

Добавляю цукаты ( у меня все как обычно :)) Рецептик был, в комментах оставлю ссылку. необходимо 200 г.

Подойдет все что любите.

Перемешиваю, округляю, отлично заворачиваю пищевой пленкой и оставляю на 3 часа при комнатной температуре.

Тесто отлично возрастет и будет все пронизано пузырьками воздуха.

Выпекаь буду в особых формах для Панеттоне.

Они крепче и плотнее обыденных картонных.

Мне так больше нравится.

Если будете применять обыденные, то лучше брать расцветку потемнее.

Высота 10 см, поперечник 13.

Делю тесто на 3 равные части, по 410 г. любая.

Округляю, вроде бы натягивая вершину и заполняю формы на 1/3.

Накрываю пищевой пленкой и осталяю при комнатной температуре на 2,5-3 часа.

А ах так Панеттоне смотрятся в обыденных формах.

Видно, как тесто незначительно повело бумагу.

К слову, эти формы высотой 9 см, поперечником 11, вышло 4 шт. по 310 г. любая.

Когда расстойка теста будет подступать к концу, можно приготовить миндальную корочку.

Для нее пригодится:

Яичный белок.

Миндальная мука.

Сахар.

Миндальные лепестки.

*

Все смешиваю (не считая миндальных лепестков) и вот что выходит.

Аккуратненько смазываю подошедшие куличи, присыпаю лепестками и отправляю в заблаговременно разогретую духовку до 180 градусов. сходу снижаю температуру до 160-165 градусов и выпекаю 35-40 минут до золотистой корочки.

Все зависит от размера.

Я выпекала в сей раз 40 минут.

Вот такое количество глазури осталось.

Смело можно готовить полпорции.

Вот такие румяные, прекрасные Итальянский кулич «Панеттоне» вышли.

Но не расслабляемся, они весьма нежные и тесто может осесть под своим весом.

Остыжать их необходимо ввысь дном.

Прокалываю шпажкой (шампурами:)) переворачиваю и закрепляю на кое-чем пригодном.

Что-то типа такового:)

Даю на сто процентов остыть.

И куличи готовы.

Сдобные, воздушные, нежные, весьма благоуханные.

Сверху хрястящая, сладенькая, миндальная корочка и много смачных, сочных апельсинных цукатов.

А при сжатии, верный кулич должен непременно возвращать свою прежнюю форму.

И так Итальянский кулич «Панеттоне»готов.

Надеюсь рецепт понравится и будет полезным!

Всем всего самого светлого и хорошего!!

Приятного Аппетита!

Советы по правильному питанию.

Здоровый образ жизни дозволяет людям жить длительно и без заболеваний.
Здоровое питание является основой для крепкого здоровья человека.
Рецепты для изготовления нужных блюд не вызывают сложностей, потому что все ингредиенты можно приобрести в ближнем магазине и за несколько минут приготовить смачное и полезное блюдо.

Любой денек в вашем меню должны быть овощи (огурцы, помидоры, редис, лук), зелень и т. д. В их содержится клетчатка, а она положительно влияет на пищеварительный тракт.
За один раз не готовьте много, т.к. для вас придётся ставить в холодильник пищу на завтра. Полезнее для организма свежайшая еда, в ней больше витаминов и остальных нужных веществ.

Отдавайте предпочтение натуральным продуктам, а не химии всякой. Хлопочите о для себя и собственных близких. Здоровое питание на любой денек – это ваш выбор.
Соблюдайте принципы здорового питания любой денек, и вы заметите улучшения, уже через 5-10 дней. Вы будете ощущать себя просто, будет много энергии, хорошая фигура и настроение.

Радуйте родных и близких,удивляйте гостей и друзей !!!

Пишите Коментарии и Делитесь с Друзьями!

Поглядите остальные записи рецептов:

Первые блюда,

Вторые блюда,

Салаты и закуски,

Десерты,

Соусы,

Напитки,

Мясные домашние изделия,

Рыбные домашние изделия,

Добавочно Вы Сможете поглядеть остальные Кулинарные рецепты

тут:

«Кулинарные и Кондитерские Рецепты»

https://suchanbuks.ru

Источник