Французские круассаны

28.08.2019 Комментариев нет 131 Просмотров

Французские круассаны

Содержание

1 Ингредиенты для «Французские круассаны»:

2 Рецепт «Французские круассаны»:

3 Описание.

4 *

5 *

сейчас у меня будет рецепт весьма смачных, хрустящих круассанов из слоеного дрожжевого теста, которое мы приготовим сами.

Рецепт совершенно не непростой, но длинный.

Но что быть может вкуснее утреннего, благоуханного кофе с хрустящим, румяным, просто воздушным круассаном?!

Если соблюдать все советы, у вас все получится!!

Если вы любите круассаны, так же, как и я, присоединяйтесь!!!

Ингредиенты для «Французские круассаны»:

Для теста

Мука пшеничная/Мука(мощная, содержание белка от 13%. У меня «Nordic»)
—
250 г
Масло сливочное(50 г. в тесто, 120 г. для прослойки)
—
170 г
Вода(зависимо от муки может пригодиться 70 г.)
—
65 г
Молоко(зависимо от муки может пригодиться 70 г.)
—
65 г
Дрожжи(у меня сухие)
—
5 г
Сахар—
35 г
Соль—
5 г

Для смазки

Яичко куриное—
1 шт
Молоко—
количество порций: 950 г

Рецепт «Французские круассаны»:

Описание.

Требования к ингредиентам:
*мука обязана быть непременно сильной- с завышенным содержанием белка, от 13% на 100 г. и выше.

Просеянная!
*сливочное масло 82,5 % жира, высококачественное, испытанное!!!
*дрожжи могут быть, как сухие, так и свежайшие.

Их пригодится 13 г.

В чаше комбайна соединяю все сухие ингредиенты.

Практически 30 секунд перемешиваю и добавляю воду с молоком (комнатной температуры).

Когда тесто начнет собираться в комок начинаю добавлять частями (3-4) сливочное масло (50 г) И еще вымешиваю 3-5 минут.

Вымешивать тесто лучше на небольшой оборотах, не длительно, просто до однородности.

Если вымешиваете руками, используйте прохладное молоко и воду.

Вот такое тесто обязано получится.

Мягкое, однородное.

Раскатываю в прямоугольный пласт 15*30, для удобства переношу на припыленную мукой доску, накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 30 минут.

Тем временем подготовлю масло для прослойки.

Из пергамента сооружаю конверт размерами 15*15.

В центр кладу масло комнатной температуры

И распределяю его ровненьким слоем по всему периметру квадрата.

Вот такое оно обязано получится.

Практически безупречный квадрат:)
И убираю его в холодильник.

Оно нам пригодится уже совместно с тестом.

30 минут прошло, тесто слегка возросло в размере.

Отлично заворачиваю его пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6- часов, а лучше на ночь (то есть темное время суток).

Можно и на день.

Мое тесто провело в холодильнике 12 часов.

Оно слегко подрасло и возросло.

*

Раскатываю его примерно в 2 раза больше чем пласт масла.

Выкладываю масло на одну половину теста.

Накрываю 2-ой половиной.

Обратите внимание на этот сгиб.

Он должен быть постоянно с одной стороны.

У меня он будет слева.

Запечатываю края, масло и раскатываю тесто.

Верно это созодать движениями от себя и к для себя.

Стараться давить на тесто с равномерным усилием.

В помещении лучше температуру около 20-22 градуса.

Раскатка теста не обязана превосходить 3-4 минутки, снова же, чтоб оно не нагрелось.

По другому масло потечет, слои склеются и получатся просто рогалики.

Неровные краюшки лучше обрезать.

В их нет масла, это просто уплотнения теста.

Также не раскатывайте тесто очень тонко, это тоже может нарушить структуру слоев — 5-6 мм. будет довольно.

Сворачиваю тесто письмом (в три раза)

Заворачиваю в пергамент, можно в этот же в каком было масло.

И убираю в холодильник на 1 час.

Потом достаю из холодильника, укладываю сгибом на лево!!! и раскатываю до толщины 5-6 мм, движениями от себя и к для себя.

Подрезаю неровные края.

Складываю письмом, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник опять на час.
время для отдыха лучше не сокращать. 1-ая расстойка 30 минут при комнатной температуре, потом 5-6 часов в холодильнике, а лучше ночь (то есть темное время суток).

А можно совершенно день.

Потом 2 раза по часу.

Тесто непременно обязано отдохнуть и остыть.

И финишная раскатка.
опять сгибом на лево, и раскатываю.

Сейчас до толщины 4-5 мм.

Обрезаю неровные края.

Не жалейте обрезать тесто.

Это просто уплотнения без масла, которые могут нарушить структуру слоев.

Финишный прямоугольник у меня вышел 17*39.

И нарезаю треугольники 9*17. созодать это лучше либо отлично острым ножиком, либо ножиком для пиццы. недозволено созодать скользящих движений, необходимо верно разрезать тесто.

*

И убираю заготовки на 10-15 минут в холодильник.

Тесто обязано отдохнуть и остыть.

Финишная расстойка при температуре 26-27 градусов, лучше увлажненная, 2 часа.

Расстаивать круассаны я буду в духовке с чашечкой жаркой воды.

Дрожжевое тесто весьма любит воду;) Отправляю ее туда.

Поглядите на эти слои.

Надеюсь, фото хоть чуть-чуть передаст структуру теста.

Слегка вытягиваю треугольники, либо можно легонько пройтись скалкой, делаю надрез по центру и сворачиваю.

Можно бросить так, а можно слегко согнуть, придать форму полумесяца.

Перед расстойкой я смазываю круассаны консистенцией яичка с молоком в соотношении один к одному.

Этого можно не созодать и просто накрыть пищевой пленкой, чтоб тесто не заветрилось.

Но это даст готовому изделию золотистую, румяную корочку.

Отправляю в духовку на 2 часа.

время прошло, круассаны возросли, подрасли.

Смазываю 2-ой раз молоком с яичком и выпекаю при температуре 185 градусов 10 минут, потом опускаю до 165 и еще пеку 5-6 минут, с конвекцией.

Температура в духовке обязана быть довольно высочайшей.

Если температура будет низкой — масло вытечет, если весьма высочайшей — корка схватится и круассанам не будет куда расти.
Ориентируйтесь на свою духовку.

Вот такие красавцы получаются.

Румяные, слоистые, просто невесомые.

И это конкретно тот редчайший вариант, когда изделию не необходимо давать остывать, а необходимо звать всех к столу и услаждаться новоиспеченными домашними круассанами.