ГлавнаяДесертыФранцузские круассаны

Французские круассаны

сейчас у меня будет рецепт весьма смачных, хрустящих круассанов из слоеного дрожжевого теста, которое мы приготовим сами. Рецепт совершенно не непростой, но длинный.
Но что быть может вкуснее утреннего, благоуханного кофе с хрустящим, румяным, просто воздушным круассаном?!
Если соблюдать все советы, у вас все получится!!
Если вы любите круассаны, так же, как и я, присоединяйтесь!!!

Ингредиенты для «Французские круассаны»:

Для теста

  • Мука пшеничная/Мука(мощная, содержание белка от 13%. У меня «Nordic»)

    250 г
  • Масло сливочное(50 г. в тесто, 120 г. для прослойки)

    170 г
  • Вода(зависимо от муки может пригодиться 70 г.)

    65 г
  • Молоко(зависимо от муки может пригодиться 70 г.)

    65 г
  • Дрожжи(у меня сухие)

    5 г
  • Сахар—
    35 г
  • Соль—
    5 г

Для смазки

  • Яичко куриное—
    1 шт
  • Молоко—
    50 г

количество порций: 9

 

Рецепт «Французские круассаны»:

 

 

Требования к ингредиентам:
*мука обязана быть непременно сильной- с завышенным содержанием белка, от 13% на 100 г. и выше. Просеянная!
*сливочное масло 82,5 % жира, высококачественное, испытанное!!!
*дрожжи могут быть, как сухие, так и свежайшие. Их пригодится 13 г.

 

 

В чаше комбайна соединяю все сухие ингредиенты. Практически 30 секунд перемешиваю и добавляю воду с молоком (комнатной температуры).

 

 

Когда тесто начнет собираться в комок начинаю добавлять частями (3-4) сливочное масло (50 г) И еще вымешиваю 3-5 минут.
Вымешивать тесто лучше на небольшой оборотах, не длительно, просто до однородности.
Если вымешиваете руками, используйте прохладное молоко и воду.

 

 

Вот такое тесто обязано получится. Мягкое, однородное.

 

 

Раскатываю в прямоугольный пласт 15*30, для удобства переношу на припыленную мукой доску, накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 30 минут.

 

 

Тем временем подготовлю масло для прослойки. Из пергамента сооружаю конверт размерами 15*15.

 

 

В центр кладу масло комнатной температуры

 

 

И распределяю его ровненьким слоем по всему периметру квадрата.

 

 

Вот такое оно обязано получится.

 

 

Практически безупречный квадрат:)
И убираю его в холодильник. Оно нам пригодится уже совместно с тестом.

 

 

30 минут прошло, тесто слегка возросло в размере.

 

 

Отлично заворачиваю его пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6- часов, а лучше на ночь (то есть темное время суток). Можно и на день.

 

 

Мое тесто провело в холодильнике 12 часов.
Оно слегко подрасло и возросло.

 

 

Раскатываю его примерно в 2 раза больше чем пласт масла.
Выкладываю масло на одну половину теста.

 

 

Накрываю 2-ой половиной.
Обратите внимание на этот сгиб. Он должен быть постоянно с одной стороны. У меня он будет слева.

 

 

Запечатываю края, масло и раскатываю тесто. Верно это созодать движениями от себя и к для себя. Стараться давить на тесто с равномерным усилием.
В помещении лучше температуру около 20-22 градуса.
Раскатка теста не обязана превосходить 3-4 минутки, снова же, чтоб оно не нагрелось. По другому масло потечет, слои склеются и получатся просто рогалики.

 

 

Неровные краюшки лучше обрезать. В их нет масла, это просто уплотнения теста.

 

 

Также не раскатывайте тесто очень тонко, это тоже может нарушить структуру слоев — 5-6 мм. будет довольно.

 

 

Сворачиваю тесто письмом (в три раза)

 

 

Заворачиваю в пергамент, можно в этот же в каком было масло.
И убираю в холодильник на 1 час.
Потом достаю из холодильника, укладываю сгибом на лево!!! и раскатываю до толщины 5-6 мм, движениями от себя и к для себя. Подрезаю неровные края.
Складываю письмом, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник опять на час.
время для отдыха лучше не сокращать. 1-ая расстойка 30 минут при комнатной температуре, потом 5-6 часов в холодильнике, а лучше ночь (то есть темное время суток). А можно совершенно день. Потом 2 раза по часу. Тесто непременно обязано отдохнуть и остыть.

 

 

И финишная раскатка.
опять сгибом на лево, и раскатываю. Сейчас до толщины 4-5 мм.

 

 

Обрезаю неровные края. Не жалейте обрезать тесто. Это просто уплотнения без масла, которые могут нарушить структуру слоев.
Финишный прямоугольник у меня вышел 17*39.

 

 

И нарезаю треугольники 9*17. созодать это лучше либо отлично острым ножиком, либо ножиком для пиццы. недозволено созодать скользящих движений, необходимо верно разрезать тесто.

 

 

И убираю заготовки на 10-15 минут в холодильник. Тесто обязано отдохнуть и остыть.

 

 

Финишная расстойка при температуре 26-27 градусов, лучше увлажненная, 2 часа. Расстаивать круассаны я буду в духовке с чашечкой жаркой воды. Дрожжевое тесто весьма любит воду;) Отправляю ее туда.

 

 

Поглядите на эти слои. Надеюсь, фото хоть чуть-чуть передаст структуру теста.

 

 

Слегка вытягиваю треугольники, либо можно легонько пройтись скалкой, делаю надрез по центру и сворачиваю.

 

 

Можно бросить так, а можно слегко согнуть, придать форму полумесяца.

 

 

Перед расстойкой я смазываю круассаны консистенцией яичка с молоком в соотношении один к одному. Этого можно не созодать и просто накрыть пищевой пленкой, чтоб тесто не заветрилось.
Но это даст готовому изделию золотистую, румяную корочку.
Отправляю в духовку на 2 часа.

 

 

время прошло, круассаны возросли, подрасли.
Смазываю 2-ой раз молоком с яичком и выпекаю при температуре 185 градусов 10 минут, потом опускаю до 165 и еще пеку 5-6 минут, с конвекцией.
Температура в духовке обязана быть довольно высочайшей. Если температура будет низкой — масло вытечет, если весьма высочайшей — корка схватится и круассанам не будет куда расти.
Ориентируйтесь на свою духовку.

 

 

Вот такие красавцы получаются.

 

 

Румяные, слоистые, просто невесомые.

 

 

И это конкретно тот редчайший вариант, когда изделию не необходимо давать остывать, а необходимо звать всех к столу и услаждаться новоиспеченными домашними круассанами.

 

 

Запахи на кухне... можно сойти с мозга.

 

 

Надеюсь рецепт для вас понравится и будет полезным!!!
Всем красивого настроения!!!

Источник

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Смотрите также

Легкий десерт

Легкий десерт

Пирог Кота Артура – обычный, резвый и смачный десерт, который весьма обожают в Эстонии. Ингредиенты ...

Чапати

Чапати

Чапати — обычный хлеб Индии, Афганистана, и остальных государств средней Азии и Востока. Обычная хлебная лепёшка, ...

Яндекс.Метрика