ГлавнаяВсе рецептыТорт «Три шоколада»

Торт «Три шоколада»

Девченки, как и обещала, несу рецепт торта, который мы готовили на мастер-классе в Кулинарной Академии Эктора под управлением Лизы Глинской! Входите поглядеть, поэтому как здесь есть два приза — рецепт Бисквита (печенья) «Савоярди» и зеркальной глазури!

Ингредиенты для «Тортик «Три шоколада»»:

Бисквит Савоярди

  • Яичко куриное

    2 шт
  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    50 г
  • Сахар

    50 г
  • Сладкая пудра

    30 г

Шоколадный Баваруаз

  • Молоко

    150 мл
  • Сливки
    (150 — в крем Англез; 300 — для взбивания в Баваруаз. Сливки 30-33%)

    450 мл
  • Желток яичный

    4 шт
  • Сахар

    40 г
  • Желатин

    15 г
  • Шоколад белоснежный

    40 г
  • Шоколад молочный

    /

    Шоколад


    40 г
  • Шоколад черный

    40 г

Сироп для пропитки бисквита Савоярди

  • Сахар

    50 г
  • Вода

    50 мл
  • Какао-порошок

    10 г

Зеркальная глазурь

  • Вода

    50 мл
  • Сахар

    50 г
  • Сироп глюкозы
    (можно поменять водянистым медом (акация либо липа))

    10 г
  • Какао-порошок

    10 г
  • Желатин

    3 г

время изготовления: 120 минут

Количество порций: 10

 

Рецепт «Тортик «Три шоколада»»:

 

 

Сперва приготовим базу нашего муссового тортика — бисквит Савоярди.
Соберем нужные ингредиенты, поэтому как все обязано быть под рукою! Не забываем приготовить кулинарный пакет с насадкой №12.

 

 

Отделяем желтки от белков и соединяем их с половиной сахара. Отлично взбиваем миксером до полного растворения сахара и роста массы в объеме.

 

 

Раздельно взбиваем белки до мягеньких пиков и вводим оставшуюся половину сахара. Добиваем белки до устойчивых пиков и понемногу добавляем в желтки. Аккуратненько перемешиваем, но не стараемся достигнуть однородности! Принципиально не разрушить воздушность белковой составляющей!

 

 

Понемногу просеиваем муку и опять помешиваем силиконовой лопаточкой снизу-вверх, вроде бы потряхивая ситечком. Не активничаем, чтоб бросить воздушность белков!

 

 

Вот так смотрится тесто для бисквита! Видите ли, до однородности ему еще далековато! Но оставляем его в таком состоянии и наполняем им кулинарный пакет с насадкой.

 

 

Включаем духовку на 170 градусов и прогреваем. Противень застилаем пекарской бумагой и обведем кулинарное кольцо, чтоб осознавать, какой поперечник тортика у нас будет в дальнейшем! Я употребляла кондитерское кольцо с поперечником 16 см. Отсаживаем тесто «улиткой», начиная с центра круга. Оставляем до нашего кольца зазор в 1-1,5 см. Это нужно для того, чтоб суфле заполнило остальной размер, а бисквит будет оставаться невидимым снутри тортика!

 

 

Мои дети обожают печеньки погрызть и без помощи других, поэтому для их я формирую к тому же мелкие «улиточки»!
Используя малюсенькое ситечко присыпаем отсаженное тесто сладкой пудрой. Даем постоять 5 минут и отправляем в духовку на 12-15 минут! 1-ые 10 минут духовку не открываем, чтоб бисквит не ишак, а позже проверяем пальчиком на упругость! необходимо получить мягенький и готовый бисквит, а не пересушенное печенье! Поэтому жмем пальчиком печенье, оно обязано отпружинить вмятину назад!

 

 

Готовый бисквит остужаем!

 

 

Для его пропитки приготовим сироп из сахара, воды и какао-порошка!

 

 

Соединяем наши ингредиенты и ставим на средний огнь. Доводим до кипения и растворения сахара и снимаем с огня. Остужаем!

 

 

сейчас возьмемся за шоколадный Баваруаз — баварский крем-мусс! Это и есть наш 3-слойный торт!
Подготовим нужные ингредиенты.

 

 

Желатин заливаем маленьким количеством воды и даем ему время для набухания, пока приготовим крем Англез.

 

 

Крем Англез — это база нашего шоколадного мусса!
Желтки соединяем с половиной сахара и отлично растираем венчиком до бела.

 

 

В огнеупорной миске соединяем молоко, 150 мл сливок и оставшуюся половину сахара. Устанавливаем на водяную «баню» и прогреваем смесь. Потом часть прогретой сливочной массы вливаем в желтки и доводим венчиком до однородности. Возвращаем в огнеупорную миску к остальной массе и прогреваем при неизменном помешивании до легкого загустения. Мне для этого пригодилось 15 минут! Прогреваем аккуратненько, смесь не обязана закипеть и превосходить 84 градуса, по другому крем свернется!

 

 

Снимаем наш крем с водяной бани и добавляем набухший желатин. Отлично перемешиваем до полного его растворения.

 

 

Делим крем на 3 равные части и в каждую из их добавляем шоколад: белоснежный, молочный и темный! Аккуратненько перемешиваем до полного его растворения.

 

 

Вот такие гладкие и разноцветные массы мы должны получить. Первой пойдет в тортик масса с черным шоколадом, поэтому ее можно охладить на «бане» со льдом при неизменном помешивании.

 

 

Оставшиеся сливки (300 мл) взбиваем до устойчивых пиков и 1/3 вводим в уже остывший и начинающий загустевать крем из темного шоколада. Аккуратненько доводим до однородности венчиком снизу-вверх, как-бы обогащая массу воздушностью сливок.

 

 

Берем посуду, в какой будем подавать наш тортик и начинаем собирать его в кондитерском кольце. Если есть бордюрная лента, то необходимо выстлать ею бока кольца, чтоб наш тортик держал форму при подаче и снять эту ленту перед конкретным поеданием!
По центру укладываем «улитку» из нашего бисквита Савоярди, пропитав ее сиропом. Устанавливаем кольцо и аккуратненько распределяем шоколадный Баваруаз по бисквиту и в место меж бисквитом и кольцом.
Убираем в холодильник для застывания и готовим Баваруаз из молочного шоколада, добавив в массу уже половину оставшихся сливок. Распределяем массу поверх застывшего слоя из темного шоколада.
Все то же самое проделываем со консистенцией из белоснежного шоколада, добавив туда оставшиеся сливки! Убираем тортик в холодильник для застывания!

 

 

сейчас приготовим зеркальную глазурь! Соберем нужные нам ингредиенты. Желатин заливаем маленьким количеством воды (2 ст. л.) для набухания!

 

 

Смешиваем сахар и какао-порошок! Добавляем воду и глюкозу. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня! Добавляем набухший желатин и весьма аккуратненько перемешиваем венчиком, чтоб не образовалось пузырьков — позже с ними тяжело биться! Но если они таки образовались, то берем кусок пищевой пленки и аккуратненько укладываем ее на поверхность глазури и снимаем! Пузырьки воздуха останутся на пленке, а глазурь остается шёлковой и ровной!

 

 

Получаем вот такую прекрасную зеркальную глазурь. Видите ли — мои кухонные шкафчики отразились в глазури.
Слегка ее остужаем и аккуратненько выливаем на поверхность застывшего тортика, умеренно распределяем по всей поверхности, поворачивая тарелку с тортиком по часовой стрелке и незначительно наклоняя ее.
здесь у меня произошел случай: я очень очень остудила глазурь и она у меня неравномерно застыла при контакте с прохладной поверхностью тортика. Поэтому мне пришлось исправлять ситуацию и варить вторую порцию глазури, которая уже аккуратненько легла по поверхности тортика. Но на финишных фото видно, что она вышла довольно плотной, чего же не обязано быть по идее.

Убираем в холодильник для застывания глазури и украшаем поверхность тортика по собственному усмотрению, Можно снимать кулинарное кольцо и оставлять в бордюрной ленте. У меня осталась лента с еще новогодним рисунком
:

Верх тортика я украсила разноцветными цветочками из мармелада и убрала ленту (если Вы готовите без ленты, то острым ножиком прогуляйтесь по краю тортика и аккуратненько снимите кольцо):

Из-за толстого слоя моей зеркальной глазури торт трудно режется — не забываем прогревать лезвие ножика в жаркой воде и вытирать полотенцем перед нарезанием:

Весьма ласковый и смачный мусс:

А так смотрелся наш торт на мастер-классе (еще с бордюрной прозрачной лентой, поэтому с гладкими краями):

Приятного аппетита, дорогие мои!

Источник

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Смотрите также

Соус из помидоров и слив на зиму

Соус из помидоров и слив на зиму

3 часа 30 минут 5 и наиболее порций Добавить в кулинарую книжку Убрать из кулинарной ...

Булочки с джемом "Фаворитки"

Булочки с джемом «Фаворитки»

Всем привет! сейчас желаю поделиться рецептом не только лишь смачных, да и прекрасных, уникальных по ...

Яндекс.Метрика