ГлавнаяВсе рецептыТорт с черной смородиной

Торт с черной смородиной


Холодный, освежающий, прекрасный и смачный тортик с темной смородиной — десерт для праздничного действия и торжественного стола! Три муссовых слоя, различающихся по насыщенности и образующие цветовой градиент, смотрятся презентабельно, примечательно и любопытно, ловко акцентируют на для себя внимание. Увеличивает зрительный эффект шоколадная глазурь с аппетитными подтеками по боковой поверхности, что делает тортик еще наиболее представительным.

В качестве «фундамента» снизу проложен плотный корж-брауни. Нежные муссы составляют огромную часть десерта, а шоколадная база только дополняет и поддерживает зыбучую систему. Тортик не оставляет чувства тяжести — мягенький, без жирного крема и мощных мучных пластов он практически «тает во рту». Рецепт для всех любителей муссовых, суфлейных и желейных десертов, также для предпочитающих богатство внутренности и минимум коржей.

Ингредиенты:

Для брауни:

  • яичко — 1 шт.;
  • мука — 60 г
  • сливочное масло — 60 г;
  • сахар — 80 г;
  • сметана — 80 г;
  • шоколад горьковатый — 30 г;
  • какао-порошок — 15 г;
  • разрыхлитель теста — ½ ч. ложки.

Для нижнего (броского) слоя:

  • темная смородина (свежайшая либо замороженная) — 150 г;
  • сливки 33% — 180 г
  • сладкая пудра — 40 г;
  • желатин порошковый — 6 г (+ 5 ст. ложек воды).

Для среднего (светлого) слоя:

  • темная смородина (свежайшая либо замороженная) — 50 г;
  • сливки 33% — 120 г;
  • маскарпоне — 150 г;
  • сладкая пудра — 30 г;
  • желатин порошковый — 4 г (+ 3 ст. ложки воды).

Для верхнего (белоснежного) слоя:

  • сливки 33% — 150 г;
  • маскарпоне — 100 г;
  • сладкая пудра — 30 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • желатин порошковый — 4 г (+ 3 ст. ложки воды).

Для глазури:

  • шоколад горьковатый — 70 г;
  • сливки 33% — 50 г;
  • сливочное масло — 20 г.

Тортик с темной смородиной рецепт с фото

  1. Готовим корж-брауни. Шоколад ломаем на дольки, бросаем в жаропрочную миску. Следом добавляем масло, нарезанное случайными кусками. Делаем «водяную баню» — ставим миску на кастрюлю/ковш с бурлящей водой. Смотрим, чтоб жидкость в нижней емкости не касалась дна верхней посуды. Растапливаем шоколадную массу, все время помешивая. Работаем строго на неспешном огне, чтоб не допустить сворачивания шоколада от перегрева. Как смесь станет однородной, снимаем с плиты. Остужаем шоколад до чуток теплого состояния.
  2. В иной посуде яичко смешиваем с сахаром. Взбиваем ручным венчиком.
  3. Добавляем сметану и подостывший шоколад. Размешиваем.
  4. Раздельно смешиваем муку с какао-порошком и разрыхлителем. За 2-3 приема просеиваем к шоколадной консистенции. Размешиваем до растворения всех сухих участков и получения гладкой, вязкой массы. Тесто выходит густым.
  5. Форму поперечником 20 см по дну застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем шоколадное тесто и умеренно распределяем по всей площади. Стараемся создать слой схожим по толщине, чтоб коржик вышел очень ровненьким. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10-20 минут. Весьма принципиально не пересушить брауни! Готовность проверяем шпажкой либо зубочисткой. Как на палочке не остается сырого теста, вынимаем коржик из печи!
  6. Остужаем выпечку, извлекаем из формы. На тарелку выкладываем брауни нижней (ровненькой) стороной ввысь. Ставим высочайшее кулинарное кольцо, отрегулированное до поперечника коржика. Если нет кольца, можно поменять его бортом от разъемной формы — в таком случае по боковой стороне прокладываем широкую полосу пергаментной бумаги с припасом в высоту (как в рецепте муссового тортика). Даже если верхний слой выйдет за границы низкого бортика, бумага удержит десерт на месте.

    Нижний (броский) слой для тортика с темной смородиной

  7. сходу всю смородину и для нижнего, и для среднего слоя (другими словами 200 г) высыпаем в маленькую кастрюлю. Замороженным ягодам даем стопроцентно оттаять. Растираем погружным блендером в пюре, потом ставим на средний огнь. Варим 1-2 минутки опосля кипения и снимаем с плиты.
  8. Протираем горячее смородинное пюре через сито. Надавливаем ложкой с усилием, по максимуму выжимаем весь вероятный сок. Чем больше окажется протертого пюре, тем насыщеннее будет цвет и вкус у готового мусса. Не забываем соскрести ложкой остатки протертого пюре с оборотной (выпуклой) стороны сита. Оставшиеся опосля работы косточки (жмых) в рецепте не потребуются — их можно использовать при варке компота.
  9. Желатин замачиваем в 5 столовых ложках прохладной воды. Оставляем набухать на 10 минут либо на время, рекомендованное в аннотации на упаковке.
  10. Отмеряем подходящую порцию прохладных сливок. Взбиваем с сладкой пудрой до легкого сгущения. Когда на поверхности закончит заплывать рельеф от венчиков, останавливаем миксер.
  11. Остывшее смородинное пюре делим на две неравные части — откладываем 2 столовые ложки для последующего слоя, а всю остальную порцию загружаем к сливкам. Взбиваем крем до равномерного окрашивания.
  12. Пиалу с набухшим желатином помещаем в другую посуду с жаркой водой. Интенсивно перемешивая массу, добиваемся полного растворения порошка. Можно прогреть массу иным комфортным методом — на плите при помощи «водяной бани», в микроволновке. Единственное и непременное условие — не допускать закипания состава!
  13. Остудив, вливаем растворенный желатин узкой струйкой к сливочно-смородиновой консистенции, безпрерывно взбивая крем. Выкладываем желированный состав в кольцо с коржиком, разравниваем. Убираем в холодильник до «схватывания» мусса (приблизительно на 1-2 часа).

    Средний (светлый) слой для тортика с темной смородиной

  14. Как 1-ый мусс застынет, готовим последующий. Порцию прохладных сливок для светлого слоя взбиваем с пудрой до сгущения. Желатин замачиваем в 3 столовых ложках прохладной воды, оставляем набухать. К взбитым сливкам добавляем маскарпоне и оставшуюся порцию протертой темной смородины.
  15. Слегка взбиваем на самой низкой скорости — лишь до соединения составляющих в умеренно прокрашенный крем.
  16. Прогреваем желатин, как и для предшествующего мусса. Вливаем в крем при непрерывном, но недолгом взбивании. Выкладываем массу на застывший мусс, разравниваем. Возвращаем десерт в холодильник до «схватывания» новейшего слоя.

    Верхний (белоснежный) слой для тортика с темной смородиной

  17. Дождавшись еще одного застывания, формируем финишный слой. Прохладные сливки взбиваем с сладкой пудрой и ванильным сахаром. Желатин опять замачиваем в воде.
  18. Добавляем к сливочной массе маскарпоне, слегка взбиваем.
  19. Прогрев набухший желатин и остудив, вливаем к белоснежному крему, работая миксером. Выкладываем белоснежный слой, выравниваем поверхность и отправляем в холодильник до окончательного застывания.
  20. Лезвием ножика аккуратненько проводим по окружности. Снимаем кольцо с готового десерта.

    Глазурь для тортика с темной смородиной

  21. Шоколад с маслом для глазури растапливаем на «водяной бане». Действуем как в 1 шаге, при изготовлении коржа-брауни. Сливки прогреваем до жаркого состояния и вливаем к расплавленной шоколадной массе. Интенсивно перемешиваем глазурь, остужаем при комнатной температуре.
  22. Наносим остывшую шоколадную смесь на тортик, по краю слегка подталкивая глазурь ложкой для возникновения подтеков на боковой поверхности. Убираем десерт в холодильник. Как шоколадная корочка застынет, можно украшать вершину ягодами и приступать к чаепитию.
  23. Тортик с темной смородиной готов! Прекрасный и полностью, и в разрезе, десерт соблазняет своим аппетитным видом!

Приятного чаепития!

Источник

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Смотрите также

Куриное филе в луковой шубе

Куриное филе в луковой шубе

Это блюдо понравится любителям лука и не только лишь им! Рецепт благоуханного и сочного блюда ...

Пита

Пита

Всем привет! сейчас предлагаю приготовить питу. Это бездрожжевые лепешки на воде, которые выпекаются на сковороде, ...

Яндекс.Метрика