Торт Киевский
Тортик Киевский — именитая выпечка, состоящая из коржей безе с ореховым вкусом и ласкового масляного крема с добавлением коньяка и порции какао.
Готовится этот наивкуснейший десерт на сквашенных белках.
К слову, по одной из версий произошла схожая ситуация совсем случаем: типо кондитеры просто запамятовали убрать белки в холодильник и рискнули готовить выпечку из того, что вышло.
Хотя на фабрике эту историю именуют только прекрасной легендой и говорят, что необыкновенный рецепт тортика разрабатывался преднамеренно.
Вроде бы то ни было, рецептура по ГОСТу просит заквасить белки, и мы будем ее придерживаться!
Весь трудозатратный процесс изготовления Киевского тортика лучше поделить на несколько дней.
Поначалу бросить на ночь (то есть темное время суток) белки, потом утром выпечь коржики и дозволить им отлежаться, а уже на последующий денек создать крем и сформировать десерт.
Ингредиенты:
Для коржей:
- яичные белки — 220 г (белки 6-7 яиц);
- фундук (либо кешью/арахис) — 150 г;
- мука — 50 г;
- сахар — 250 г;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка.
Для крема:
- молоко — 150 мл;
- какао-порошок — 10 г;
- яичко — 1 шт.;
- сливочное масло — 200 г;
- сахар — 180 г;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- коньяк — 1 ст. ложка.
Для обсыпки тортика:
- фундук либо любые орешки — около 100 г.
Торт Киевский рецепт с фото пошагово в домашних критериях
Как создать Торт Киевский по ГОСТу
Как уже упоминалось выше, Киевский тортик обычно готовят на сквашенных белках.
Потому сперва отделяем белковую массу от желтков — необходимо получить 220 г (для этого будет нужно приблизительно 6 яиц большого размера либо 7-8 маленьких).
Переливаем свежайшие белки в комфортную миску, прикрываем сверху крышкой либо пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре минимум на 12 часов (можно на день).
Спустя обозначенное время снутри белковой массы покажется много маленьких пузырьков и несколько больших на поверхности.
Для изготовления коржей фундук слегка подсушим в духовке.
Для этого распределяем орешки по противню с пергаментной бумагой и отправляем в прогретую до 200 градусов духовку.
Готовим около 7-10 минут.
Временами проверяем состояние орехов, потому что они весьма стремительно начинают сгорать.
Как шкурка фундука слегка потемнеет и начнет лопаться, извлекаем противень из духовки.
Остужаем орешки, снимаем шелуху.
Очищенный фундук перемалываем в чаше блендера.
По желанию маленькую часть орехов можно не размельчать, а добавить в коржики для тортика полностью.
Пересыпаем фундук в комфортную емкость, добавляем всю порцию муки и 200 г сахара.
Перемешиваем сухую смесь.
Заквашенные белки взбиваем до получения густой, устойчивой массы, равномерно подсыпая оставшиеся 50 г сладкого песка, смешанные с ванильным сахаром.
Верно взбитые белки при наклоне посуды должны оставаться полностью недвижными.
*
Маленькими порциями загружаем к белковой массе сухие составляющие, всякий раз вымешивая смесь бережными движениями снизу ввысь.
Наша задачка — кропотливо смешать ингредиенты, но при всем этом не дозволить белкам осесть.
Выпекать коржики будем сразу, потому нам потребуются две однообразные круглые формы поперечником 20-22 см.
Застилаем приготовленные емкости пергаментной бумагой, смазанной по дну небольшим куском сливочного масла.
Потом делим белковую массу напополам и распределяем по формам, разровняв поверхность будущих коржей кулинарной лопаткой.
Если у вас не нашлось 2-ух схожих формочек, есть два варианта решения препядствия.
1-ый — выпекать коржики попеременно, но в этом случае тесто лучше замешивать на любой коржик раздельно, потому что во время выпечки первого безе оставшаяся белковая масса опадет.
2-ой — выпекать в емкостях различного поперечника и позже подравнять коржики ножиком (в этом случае в крупную форму необходимо положить больше теста, чтоб коржики вышли схожей толщины).
Выпекаем коржики при 130-150 градусах около 2 часов (время выпечки может очень варьироваться зависимо от особенностей духовки).
Ориентируемся по состоянию безе — оно обязано подсушиться со всех сторон.
Спустя один час, можно время от времени доставать форму из духовки и аккуратненько приподнимать коржик за бумагу, проверяя его состояние.
Готовым коржикам позволяем отлежаться в сухом месте 8-12 часов и лишь потом аккуратненько отделяем бумагу.
Как создать крем для Киевского тортика по ГОСТу
В маленькой ковш либо кастрюлю с толстым дном разбиваем яичко.
Взбалтываем венчиком, объединяя белок и желток.
Следом вливаем молоко, размешиваем жидкость.
Добавляем обычной и ванильный сахар, а потом помещаем емкость на средний огнь.
Варим, повсевременно помешивая, до легкого загустения.
Чтоб убедиться в готовности, можно набрать маленькое количество молочного сиропа на лопатку и провести пальцем линию.
Если след не заплывает, а остается точным, снимаем емкость с плиты.
Сливочное масло взбиваем с коньяком до пышности.
Масляный брусок должен быть очень размякшим, потому заблаговременно достаем его из холодильника.
Маленькими порциями (по 2-3 ст. ложки) вливаем к маслу вполне остывший сироп, всякий раз взбивая массу до однородности.
Отделяем приблизительно третью часть светлого масляного крема, перекладываем в другую посуду и добавляем какао-порошок.
Взбиваем до равномерного окрашивания массы в шоколадный цвет.
Как сформировать Торт Киевский
На один коржик наносим всю порцию светлого крема, оставив только 2-3 ст. ложки для дизайна.
Распределяем кремовую прослойку умеренно по всей окружности.
Накрываем заготовку вторым коржиком.
Откладываем 2-3 ст. ложки темного крема для декорации тортика, а остальное количество размазываем по поверхности и бокам выпечки.
Для декора измельчаем в блендере орешки.
Приобретенной крошкой обсыпаем боковые стороны тортика.
Поверхность выпечки оформляем остатками крема при помощи кондитерского пакета.
Перед дегустацией позволяем выпечке настояться на полке холодильника минимум 3-4 часа.
Тортик Киевский по ГОСТу готов!
Нарезаем порционно и наслаждаемся сытным, хрустящим десертом!
Приятного чаепития!
Радуйте родных и близких,удивляйте гостей и друзей !!!
Пишите Коментарии и Делитесь с Друзьями!
Поглядите остальные записи рецептов:
Добавочно Вы Сможете поглядеть остальные Кулинарные рецепты
тут: