ГлавнаяВсе РецептыТорт из профитролей и лимонного мусса

Торт из профитролей и лимонного мусса

Торт из профитролей и лимонного мусса

Содержание:

  1. Тортик из профитролей рецепт
  2. Коржик для тортика из профитролей
  3. Профитроли и крем
  4. Лимоновый мусс для тортика с профитролями
  5. Сборка тортика из профитролей, бисквита и мусса

Пользующиеся популярностью французские изделия из заварного теста сейчас готовим не попросту как отдельный десерт, начиненный кремом. Создаем тортик из профитролей, соединив эти круглые пирожные с бисквитным коржиком и ласковым муссом. Упор делаем на освежающем цитрусе, перемешав сливки с лимоновым курдом и сформировав на данной нам базе широкий муссовый слой. Нейтральные булочки-профитроли начиняем густым сырным кремом, совершенно держащим форму в разрезе и не отвлекающим внимание от основного вкуса.

Броский, с насыщенной цветовой гаммой десерт включает в состав лишь натуральные красители. К муссу добавляется маленькое количество куркумы, окрашивающей массу в соответственный лимону желтый колер. Для контраста профитроли заполнены кремом с черносмородиновым пюре, а проложенный снизу бисквитный коржик представлен в шоколадном варианте. Так и появляется яркий трехцветный тортик, который приглянется любителям видных, привлекающих взор десертов, но исключающих в еде синтетические красящие вещества.

Ингредиенты:

Коржик:

  • яичка — 2 шт.;
  • сахар — 60 г;
  • мука — 50 г;
  • какао-порошок — 10 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • разрыхлитель теста — 1/3 ч. ложки.

Пропитка:

  • вода — 40 мл;
  • сахар — 1 ч. ложка.

Профитроли:

  • вода — 50 мл;
  • сливочное масло — 25 г;
  • мука — 35 г;
  • яичко — 1 большое (либо 1,5-2 малеханьких).

Крем для профитролей:

  • сливочный сыр Almette либо т.п. — 100 г;
  • сливки 33-35% — 50 г;
  • сладкая пудра — 40 г;
  • темная смородина (свежайшая либо замороженная) — 50 г.

Лимоновый мусс:

  • яичные желтки — 4 шт.;
  • сахар — 150 г;
  • сок лимона — 70 мл;
  • цедра лимона — 1 ч. ложка;
  • сливочное масло — 50 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • куркума — 1 ч. ложка без горки;
  • сливки 33-35% — 350 г;
  • желатин порошковый — 10 г.

Оформление:

  • темный шоколад — 30 г.

к содержанию ↑

Тортик из профитролей рецепт

Коржик для тортика из профитролей

  1. Для коржика яичка взбиваем с сахаром — и обыденным, и ароматизированным (ванильным). Работаем миксером до полного растворения сладких крупинок.
  2. Раздельно соединяем муку, какао-порошок и разрыхлитель. За 3 подхода просеиваем к яичной консистенции, всякий раз размешивая силиконовой лопаткой снизу ввысь до растворения всех сгустков.
  3. Как тесто станет гладким и однородным, выкладываем в форму поперечником 20 см. Дно за ранее прокладываем пергаментной бумагой либо слегка смазываем маслом.
  4. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут (до сухой спички). Испеченный коржик остужаем и освобождаем от формы.
    к содержанию ↑

    Профитроли и крем

  5. Готовим заварное тесто и выпекаем 7-8 маленьких круглых булочек. Подробная разработка описана в рецепте профитролей (для тортика хватит четвертой части обозначенной дозы ингредиентов).
  6. Для крема соединяем сливочный сыр, сладкую пудру и сливки в водянистом виде (без подготовительного взбивания). Смешиваем составляющие миксером.
  7. Черную смородину высыпаем в маленькую кастрюльку (если ягоды заморожены, за ранее даем оттаять). Прогреваем на маленьком огне.
  8. Протираем смородину через сито, надавливая ложкой с усилием. Очень выжимаем весь сок, не забываем соскрести остатки с нижней выпуклой стороны сита. Оставшийся жмых в рецепте не будет нужно — будем использовать лишь протертое гладкое пюре.
  9. Добавляем смородину к сырно-сливочному крему. Взбиваем миксером до равномерного окрашивания массы.
  10. На профитролях ножиком делаем надрезы. При помощи чайной ложки обильно заполняем их кремом.
    к содержанию ↑

    Лимоновый мусс для тортика с профитролями

  11. Готовим лимоновый курд. Снимаем цедру лимона методом натирания на маленькой терке — не задеваем белоснежную горькую часть, задействуем лишь узкую желтоватую кожицу. Выжимаем из мякоти сок, используя соковыжималку. В кастрюле соединяем яичные желтки, обычной и ванильный сахар. Добавляем сок и цедру лимона. Перемешиваем и доводим до кипения.
  12. Перемешивая венчиком, держим на маленьком огне пару минут.
  13. Снимаем с плиты. К жаркой массе добавляем сливочное масло и куркуму. Размешиваем до соединения всех компонент. Остужаем.
  14. Желатин разводим в 50 мл прохладной воды. Оставляем набухать в течение 10 минут, или подольше (согласно указаниям в аннотации на упаковке).
  15. Сливки взбиваем охлажденными. Доводим массу до мягеньких пиков — когда на поверхности не станет заплывать рельефный набросок от венчиков, останавливаемся.
  16. Убедившись, что лимоновый курд вполне остыл, добавляем его к сливкам. Слегка взбиваем крем.
  17. Желатин прогреваем. к примеру, ставим пиалу с уже набухшей массой в другую посуду, заполненную жаркой водой. Интенсивно размешивая, добиваемся растворения всех гранул. Можно прогреть набухший состав хоть каким остальным комфортным методом. основное — не кипятить, по другому желирующие характеристики будут утеряны!
  18. Остудив, вливаем растворенный желатин к лимоновому крему узкой струйкой. При всем этом безпрерывно взбиваем массу миксером для равномерного смешивания.
    к содержанию ↑

    Сборка тортика из профитролей, бисквита и мусса

  19. Коржик выкладываем на тарелку. Следом размещаем разъемное кольцо, отрегулированное до поперечника бисквита. Поливаем шоколадную базу пропиткой (сахар растворяем в жаркой воде, остужаем). Тортик получится высотой около 6,5-7 см, потому берем высочайшее кольцо, или прокладываем по низкому борту бумагу (как в рецепте муссового тортика).
  20. На коржик выливаем лимоновый крем с желатином. Разравниваем поверхность ложкой. Потом пару раз прокручиваем блюдо, не отрывая от рабочей поверхности и придерживая руками тарелку и верх кольца — таковым образом мусс станет еще наиболее ровненьким и гладким. Размещаем профитроли, слегка погружая их в лимоновый слой. Убираем тортик в холодильник до застывания мусса.
  21. С готового десерта снимаем кольцо. Можно аккуратненько пройтись лезвием ножика по окружности вдоль борта, или прогреть стены феном.
  22. Шоколад растапливаем на «водяной бане». Перекладываем в пакет, отрезаем узкий краешек и произвольно поливаем тортик. Ставим в холодильник до застывания шоколадных линий.
  23. Разрезаем десерт на порции и дегустируем.

Тортик из профитролей, бисквита и лимонового мусса готов!

Приятного чаепития!

Радуйте родных и близких,удивляйте гостей и друзей !!!

Пишите Коментарии и Делитесь с Друзьями!

Источник

Посмотрите другие записи рецептов:

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

Яндекс.Метрика