ГлавнаяРецептыСоусыСоус унаги

Соус унаги

Соус унаги

Если говорить коротко, а поэтому не совершенно верно, то соус унаги — сладкая вариация соуса терияки. И наиболее того, определенный соус в магазине просто относится производителем в ту категорию, в которую ему комфортно. Но отличия меж этими соусами есть, и они довольно глубочайшие, просто лежат они не в их рецептуре, а быстрее в общем строении японской кухни. Звучит трудно, понимаю, но на самом деле просто не по привычке.

Для нетерпеливых — смотрите видео, здесь всё стремительно, лишь изготовление. Да и предстоящий текст тоже полезен, причём и тем, кто фактически готовить соус не собирается, а лишь использовать покупные. Принципиально — граммовки в рецепте не «сколько класть в соус», а «сколько запасти перед изготовлением»! Положите уже на собственный вкус<.

Ингредиенты для «Соус унаги»:

  • Чеснок—
    3 шт
  • Сахар(1 кг сахара (мне хватило 400г, но не достаточно ли) — обыденного белоснежного. Господа любители тростникового, мне тоже он нравится в чае, но здесь не стоит тратиться.)

    1 кг
  • Имбирь(Нечищенный свежайший имбирь.)

    300 г
  • Уксус(9%, НЕ ЛИВАНИТЕ сразу!!! — снова же, тратиться на рисовый уксус конкретно здесь не советую, основное его отличие от обыденного яблокового — разбавили втрое, добавили сахара. CH3COOH ровно таковой же, если хлебнуть уксуса то естественно разница есть (к примеру поймёте что не стоит хлебать неразбавленный уксус), а вот в соусе она стопроцентно отсутствует. Также можно невозбранно поменять уксус на лимоновую кислоту либо даже лимоновый сок по вкусу. Но здесь исходные граммовки я пока не дам.)

    200 мл
  • Вино белоснежное сухое(Да не парьтесь — там не то что красноватое сладкое, там хоть аутентичное рисовое хоть сливовое за милую душу, основное не креплёное, бутылочку приготовьте. А так приблизительно половина объёма соевого соуса. Оооочень приблизительно.)

    1 бут.
  • Пектин(Для загущения (не непременно, но лучше) можно взять на выбор: камедь (ксантановую, гуаровую — 3г на 1л общего объёма соуса), пектин (к примеру этот же желфикс, добавить по рецепту около 7г на 1л общего объёма соуса), крахмал (20г крахмала на 1л соуса). Есть в принципе вариант загущения просто сахаром, но получающийся сироп ээээ... скажу мягко, на любителя. Так что все промышленные варианты содержат загустители. Обычно гуаровую камедь.)

    7 г

время изготовления: 60 минут

Количество порций: 100

 

Рецепт «Соус унаги»:

 

 

Весьма советую поначалу прочесть ВЕСЬ текст, а уже позже, когда стопроцентно информированные отважтесь готовить, приступайте к готовке конкретно вашего унаги соуса. Не моего, и не шефа Мияги — вашего.

Сперва возьмём 200мл воды и 300г сахара. Воду нальём в кастрюльку литра на 3-4 и нагреем до кипения либо практически до кипения чтоб в ней было легче растворить сахар, и растворяем. На мой взор это удобнее созодать равномерно, подсыпая по 100г за раз.

 

 

Чистим весь имбирь, режем весь имбирь тоненько.

 

 

Чистим чеснок, отрезаем жопки у долек, давим. Кто жопки не отрежет — тех чеснок наказывает весьма стремительно забивая чеснокодавку, так что лучше не филонить.

 

 

Равномерно выпаривая воду доводим раствор сахара (кто-то именует это «сироп») до золотистого, либо слегка кофейного цвета. Слегка. Пылать до черноты либо даже получать цвет такого же соевого соуса сахару не стоит. Можно всё проделывать с наименьшим количеством воды, и без воды, но процесс становится тяжело управляемым. С водой проще.

Ну вот в жаркий сахар и сыплем имбирь. Можно ещё незначительно воды подлить если боитесь что процесс выходит из-под контроля.

 

 

Вдогонку имбирю как прогреется — две третьих соевого соуса, стабилизируем процесс на стадии «побулькивает, ещё немножко и закипит». Пусть так побулькает минут 15, и придет время пробовать. Смотрим соотношение сладкого и солёного вкусов. Охото больше сладкого — подсыпаем сахар. Солёного — соевый соус. Всё отлично? Перебегаем к последующему шагу.

Добавим чеснок. Он правда незначительно добавит сладости, но не так чтоб заморачиваться новеньким замером.

 

 

Последующее — разбавляем наш уксус 9% 1 к 3, либо просто берём рисовый и вино, также можно взять лимоновой кислоты. Вот чего-нибудть одно с данной рисунки. Справа самый безвкусный (что в сути имеет свои плюсы), в центре хороший, но добавляющий мощный вкус< от уксуса, а его даёт непосредственно кислота, а не остаточные составляющие уксуса. Трезвенники могут подкрасться к соусу с каким-либо соком, к примеру ананасовым либо апельсинным — тоже дело. Подливаем потихоньку того и другого к соусу, размешиваем, пробуем. Наша задачка — получить в соусе приятную кислинку и слабенький (конкретно за сиим и льём уксус, а не попросту 100% вина) фруктовый (либо что там у нас за вино) вдруг — ничего не потеряно, балансируем вкус назад добавлением сахара и соевого соуса. Основное никуда не спешить, помешивать, пробовать.

Как вкус< вышел приблизительно таковой какой нужно - фильтруем соус, отделяя от него имбирь и чеснок. Можно употреблять френчпресс, дуршлаг, либо просто вылить соус через щель меж крышкой и кастрюлей, аккуратненько придерживая крышку. Крайним методом я и пользовался в сей раз, но как досадно бы это не звучало, уже постфактум просматривая материалы съёмки узрел, что плечом перекрыл всё самое увлекательное. Так что этот момент без слайдов.

 

 

И добавляем загуститель. К огорчению здесь пробовать уже не получится: если используем пектин либо крахмал реальную густоту соус покажет кое-где через час опосля того как совсем остынет. Поэтому кладём либо столько сколько я указал в граммовках воооон там сверху по тексту, либо осторожничаем и добавляем в два раза меньше. И соответственно если соус остыл, загустел, но загустел недостаточно — разогреваем его опять практически до кипения, добавляем ещё загустителя. С камедью проще, она добавляется в прохладный соус и равномерно. Вообщем и с ней окончательное загустение идет через час приблизительно опосля прибавления. Я в сей раз добавил пектин — чтоб показать как смотрится загущение с ним (крахмал был уже в прошедшем рецепте, а камедь покажу в последующий раз).

 

 

Если ошиблись и добавили очень много загустителя (животрепещуще для крахмала и пектина) — можно приготовить ещё соуса, и смешать их в жарком виде (можно и в прохладном, но смешивание здорово осложнится) с имеющимся. Таковым образом концентрация загустителя упадёт. Я тут видите ли заготовил две бутыли — в одной пектина много, в иной нет, опосля того как отчасти смешал — выровнял.

 

 

Изготовление завершено. Запишите сколько чего же положили чтоб в последующий раз не замерять длительно и сходу сыпать на собственный вкус<. Вернёмся к применению.

Незагущённый соус я использую для маринада - в маринаде мне загустители не требуются. сделал чипсы из куриной грудки (маринад: соус унаги и порошок васаби, обсыпка — кунжутЬ) — в юбилейный сотый раз 🙂

В загущённый до степени джема — комфортно макать всякое. В том числе — те же чипсы.

Перечислив ингредиенты смотрим и лицезреем. что выходит у нас полностью таковой для себя соус терияки. Да, наиболее сладкий чем по рецепту терияки который я ранее выкладывал, но бывает терияки и послаще. здесь мы и подошли к основному различию. Этот унаги именуется унаги... поэтому что я так произнес. И нет, дело не в том, что нужно созодать потому что я произнес, хотя это естественно и правильное в целом направление. Поглядите, здесь из всех характеристик для наглядности я оставил один.

Унаги — это как надо из наименования, соус для угря. Таковой соус, в который обмакивают филе угря, обычно уже жареного, чтоб он подольше хранился и был вкуснее. Это его самое базисное применение. Из-за него унаги еще посильнее загущают чем терияки — чтоб не стекал с филе.

Терияки — соответственно соус для японского шашлыка. Собственного рода японский вариант барбекю соуса. В нём можно мариновать, тогда и ему совсем не надо загущаться, а можно им обмазывать шашлычок, тогда и загущение не избыточное.

При всем этом кроме базисных собственных применений терияки и унаги имеют массу остальных, в остальных блюдах. К примеру замечательно тот и иной соус идут в лапшу, в блюда с рисом, и очень упрощают готовку без утраты вкуса. Вы сможете не резать имбирь и чеснок, мирин, лить сок в вок, а просто налить соус — унаги либо терияки. И получить ровно этот же вкус< у блюда, без может быть не нужно жёстких кусочков имбиря. А лучше их смесь в устраивающей вас пропорции. И здесь раскрывается основная причина, почему мы не попросту делаем один «самый смачный» вариант соуса.

Когда мы добавляем в блюдо эти соусы в пропорции, мы можем приспосабливать вкус< блюда под наши представления о оптимуме. К примеру мы добавляем в блюдо некий сладкий овощ, и он может перекосить вкус< в сторону излишней сладости? Больше терияки. Напротив, недостаточно? больше унаги. Не считая того, есть очевидно ещё и 3-ий соус, который вы сможете сочетать — это базисный соевый.

В конце — добавки, которые я не приветствую конкретно здесь, но почему бы и не упомянуть.

Во-1-х, это сухой бульон Даши (слева). Не глядя на заглавие, бульон этот из тунца. Так же имеет наименования «хондаши» (рыбный даси) либо «шиндаси» (реальный даси). Увеличивает вкус< мозгами. Вещь очень забористая, сильнее даже просто глутамата, но зато и дороже этак на два порядка (а сильнее всё-таки наименее чем на один). Во-2-х, глутамат натрия.

В принципе вкус «мозгами» это самое основное ради чего же мы льём и унаги и терияки в еду. Так что добавить ещё глутамата звучит нелишне. Но его уже много в соевом соусе, а чтобы при разбавлении его количество не уменьшилось, мы ещё докинули обеспеченный глутаматом чеснок. А при весьма высочайшей концентрации «мозгами» и так перегружает сенсоры, так что соус мы быстрее всего просто толком не изменим этими добавками. Я пробовал. С иной стороны, если чесночка мало либо соевый соус попался слабый, возражений против прибавления этих компонент я не имею.

P.S.
К слову, соус Heinz терияки — как раз быстрее обычный, и достаточно солидный, унаги соус, весьма схожий на тот который наносится на угря. И его вы быстрее всего пробовали в том же KFC.

Источник

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Смотрите также

Паста из болгарского перца

Паста из болгарского перца

Делаем заготовки на зиму — пасту из болгарского перца. Рецепт проверен, паста отлично стоит в кладовой ...

Кисло-сладкий апельсиновый соус

Кисло-сладкий апельсиновый соус

30 минут 4 порции   Нам пригодится: 1 луковка 2-3 зубчика чеснока 2-3 ст.л. растительного ...

Яндекс.Метрика