ГлавнаяВидео РецептыКролик в горчичном соусе по-французски

Кролик в горчичном соусе по-французски

Кролик в горчичном соусе по-французски

Рецепт из французской кухни — зайчик в горчичном соусе.

Изготовление не будет кислым, а итог поразит вас не только лишь красотой и утонченностью, да и прекрасным насыщенным вкусом.

Смотрите подробный видеорецепт.

Ингредиенты для «Кролик в горчичном соусе по-французски»:

  • Зайчик

    (тушка)

    1 шт

  • Бульон(куриный)

    300 мл
  • Вода

    (300мл для варки бульона / 100мл для изготовления шампиньонов
    300мл для варки зеленоватого горошка)

    700 мл

  • Лук репчатый


    2 шт

  • Гвоздика
    1 шт
  • Морковь

    (большая)

    1 шт

  • Масло оливковое
    4 ст. л.
  • Масло сливочное(60 г для консистенции ру. / 40г для шампиньонов)

    100 г
  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    60

  • Сок лимоновый
    1 ст. л.
  • Сливки

    (33%)

    120 мл

  • Петрушка

    (мелко нарезанная)

    ½ пуч.

  • Горчица
    2 ч. л.
  • Соль

    (большая морская соль
    1/3 ч.л. для соуса + по вкусу
    1/3 ч.л. для изготовления пюре из зеленоватого горошка
    1/3 ч.л. для варки шампиньонов)

    1 ч. л.

  • Шампиньоны(шампиньоны маленькие)

    200 г
  • Горошек зеленоватый

    (свежайший / замороженный.)

    300 г

время изготовления: 140 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая Ценность:Кролик в горчичном соусе по-французски

Готового блюда

ккал
8584.2 ккал
белки
896.1 г
жиры
524.2 г
углеводы
74.7 г

Порции

ккал
1430.7 ккал
белки
149.4 г
жиры
87.4 г
углеводы
12.5 г

100 г блюда

ккал
140.7 ккал
белки
14.7 г
жиры
8.6 г
углеводы
1.2 г

 

Рецепт «Кролик в горчичном соусе по-французски»:

Рецепт из французской кухни — зайчик в горчичном соусе.

Изготовление не будет кислым, а итог поразит вас не только лишь красотой и утонченностью, да и прекрасным насыщенным вкусом.

Смотрите подробный видеорецепт.

Мясо зайчика весьма полезное и опережает говядину и баранину по содержанию витаминов и минералов.

По текстуре припоминает куриное, но неплохой зайчик будет буквально вкуснее неплохой курятины.

Эту тушку уже незначительно нарубили на рынке, и все что остаётся, это отделить суставы друг от друга.

Мясистые части оставим на основное блюдо, а остов, и косточки возьмём для изготовления бульона.

Французская кулинарная школа рекомендует применять двойной бульон.

По-этому в воду я добавлю замороженный куриный бульон, чтоб усилить вкус<<видео.

Две луковки, в одну из которых воткнём гвоздику.

Большие кусочки моркови. Дольём незначительно воды, и дождемся кипения.

Остаётся снять показавшуюся пену, накрыть крышкой и уменьшить огнь на минимум.

Варим 60 минут.

Бульон готов.

Достанем из него мясо и овощи.

Из их в последствии можно создать хороший паштет, салат, заливное, бургер и почти все другое.

Всё что необходимо это отделить мясо от костей, сложить в контейнер и поставить в холодильник.

Приготовленный бульон отфильтруем от излишнего и оставим для последующих действий. Смотрите видео.

А пока займёмся конкретно главным блюдом.

Слегка обжарим оставшиеся мясные части зайчика в маленьком количестве масла.

Пару минут с каждой стороны будет довольно.

Уже на данный момент начнём готовить соус.

Смотрите за видео.

Создадим смесь ру (roux) из сливочного масла и муки.

Пропорция один к одному.

Мука вполне растворится в масле и смесь скоро закипит.

Подождём одну минутку, добавим бульон и отлично размешаем. вышел, еще пока, довольно водянистый соус велютэ.

В нем мы и будем готовить главные куски зайчика.

Фишка в том, что мясо приготовленное в насыщенном бульоне либо соусе, не только лишь не теряет свой вкус<<<, да и обогащается всеми запахами соуса.


Тушим 60 минут.

В этом блюде будут и шампиньоны.

Как понятно, они темнеют при термический обработке.

Но есть маленькая хитрость, чтоб сохранить светлый цвет.

Незначительно сливочного масла.

Незначительно воды.

Вымытые шампиньоны.

Добавим к ним незначительно лимонового сока.

Кислая среда не дозволит им потемнеть.

Варим 5-7 под крышкой, а опосля оставляем их в этом бульоне, прямо до подачи.

Вернемся к зайчику.

Так смотрится вполне готовое мясо.

Достанем мясо, а оставшийся соус снова процедим.

Я соглашусь с вами — французские кулинары не отыскивают лёгких путей.

За это французская кухня и является одним из столпов мировой кулинарии.

В соус добавляем сливки, мелко нарезанную петрушку и две ложки горчицы.

Скоро соус закипит и загустеет.

Как лицезреем он остаётся на ложке, а это означает лишь одно — можно добавить соль по вкусу и готовиться к подаче.

Пюре из зеленоватого горошка.

Кусок зайчика.

Косточка смотрится весьма аппетитно и кинематографично.

Горчичный соус. Шампиньоны.

Как лицезреем, они не потемнели и непревзойденно вписываются в композицию.

Непременно, это блюдо не на любой денек.

Но, не глядя на огромное количество манипуляций, весь процесс не труднее оливье, либо выпечки.

Непременно попытайтесь приготовить зайчика в горчичном соусе по этому рецепту.

Для изготовления пюре из зеленоватого горошка отварите зеленоватый горошек в подсоленной воде.

время варки 3 минутки, опосля того, как закипит.

необходимо сохранить воду в какой он варился и применять маленькую ее часть для изготовления пюре.

Пюре делается с помощью погружного блендера с добавлением воды в какой варился горошек.

Добавляйте ее совершенно понемногу, чтоб пюре не вышло очень водянистым.

Приятного Аппетита!

Радуйте родных и близких,удивляйте гостей и друзей !!!

Пишите Коментарии и Делитесь с Друзьями!

Посмотрите другие записи рецептов:

Дополнительно Вы Можете посмотреть другие Кулинарные рецепты
на нашем сайте «Кулинарные и Кондитерские Рецепты»
https://suchanbuks.ru

Источник

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

Яндекс.Метрика