ГлавнаяВидео РецептыКолбаса варено-копченая «Московская»

Колбаса варено-копченая «Московская»

Колбаса варено-копченая «Московская»

Колбаса варено-копченая «Столичная» по ГОСТ

Как создать самому в домашних критериях.

Ингредиенты для «Колбаса варено-копченая «Московская»»:

  • Говядина

    (Высшего сорта)

    750 г

  • Сало

    (Шпик хребтовый)

    250 г

  • Вода


    70 мл

  • Соль нитритная
    10 г
  • Соль


    10 г

  • Сахар


    2 г

  • Перец темный
    1.5 г
  • Орешек мускатный

    (Молотый)

    0.3 г

 

Рецепт «Колбаса варено-копченая «Московская»»:

Говядину измельчить на мясорубке с сеткой 2-3 мм, добавить всю соль, воду, перемешать.

Потом при помощи блендера достигнуть наиболее узкого измельчения.

К приобретенной массе добавить все специи, порезанный шпик и перемешать до однородного состояния.

Плотно набить приобретенный фарш в оболочку используя колбасный шприц либо мясорубку со специально насадкой.

Дальше повесить батоны на осадку и оттепление при комнатной температуре на пару часиков
Термообработку проводить в 4 шага:

1.

Сушка при t 60°с до 35°с снутри батона

2.

Обжарка с дымом при t 90°с до 55°с снутри батона

3.

Варка в воде либо паром t 80-85°с до готовности (70-72°с снутри батона)
Потом колбасы нужно охладить под прохладным душем и убрать в пакет на несколько часов либо на ночь (то есть темное время суток) в холодильник

4.

За ранее подсушив колбасу произвести вторичное копчение при 45-50°с 3-4 часа
Опосля копчения убрать колбасы в холодильник на несколько часов (ночь (то есть темное время суток)) до полного остывания.

Данную термообработку можно произвести в духовке либо духовом шкафу (1 и 2 шаг) исключив при всем этом 4, но для реального вкуса варено-копченой колбасы без копчения обойтись не получится.

Здоровый образ жизни позволяет людям жить долго и без болезней.

Здоровое питание является основой для крепкого здоровья человека.

Рецепты для приготовления полезных блюд не вызывают сложностей, т.к. все ингредиенты можно купить в ближайшем магазине и за несколько минут приготовить вкусное и полезное блюдо.

Приятного Аппетита!

Радуйте родных и близких,удивляйте гостей и друзей !!!

Пишите Коментарии и Делитесь с Друзьями!

Посмотрите другие записи рецептов:

Дополнительно Вы Можете посмотреть другие Кулинарные рецепты
на нашем сайте «Кулинарные и Кондитерские Рецепты»
https://suchanbuks.ru

Источник

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

Яндекс.Метрика