Кулинарные и Кондитерские рецепты На этом сайте вы можете найти рецепты разнообразных,вкусных блюд Буйабес
Буйабес — рыбацкий суп из французского Марселя. В тех местах эта «уха» готовится из разной морской мелочи. Но если вы живете за 2, 3, а то и больше тыщ км от Прованса, то я подозреваю: с морским неликвидом в ваших краях не густо. Тогда мой вариант известного французского супа для вас должен приглянуться. Основное, не мелочиться, тогда и в вашей кастрюле повстречаются вкуснейшие рыбины - сибас, судак, морской окунь, корюшка и даже семга жаркого копчения.
Пищевая Ценность блюда:
180 мин
Калорийность:
на 100г
143
ккал
Белки
15.1 г
Жиры
7.4 г
Углеводы
3 г
Стоимость (100г):
~
0.52
Состав продуктов
на
порций
Сибас
1
шт
Корюшка
3
шт
Судак
1
шт
Окунь морской
1
шт
Семга жаркого копчения
500
гр
Букет гарни
1
шт
Апельсин
1
шт
Блюда из апельсина
Чеснок
1
головка
Яичко куриное
4
шт
Блюда из яиц
Салаты с сыром и яичком
Лепешки без яиц
Морковь
2
шт
Блюда из моркови
Салаты из моркови
Салаты из моркови и яблока
Лук шалот
5
шт
Масло сливочное
40
гр
Оливковое масло
30
мл
Шафран
10-12
нитей
Перец чили
1-2
ст.л
Перец горошком
2
ст.л
Перец ароматный
8-10
горошин
Молотая паприка
2
ст.л
Томатная паста
20
гр
Фреш лимоновый
40
мл
Багет
для подачи
Сыр Грюйер
для подачи
Стоимость ингредиентов
~
12.84
В перечень покупок
Советуем:
- Рыбные супы
- Национальные супы
- Рыбный денек
Способ приготовления рецепта с фото Буйабес
1
Буйабес — это не попросту уха, а это весьма наваристая и острая уха! Видов рыбы на 10 литровую кастрюлю обязано быть не наименее 4-5. Раздельно выбирается рыба для подачи. В моем варианте – это сёмга жаркого копчения, но это быть может неважно какая иная великодушная рыба, также креветки, лангустины либо остальные морепродукты.
2
Собрать букет гарни: для этого кулинарной нитью соединить в один пучок ствол порея, зелень сельдерея, веточку лавровых листьев, петрушку, тимьян и цедру апельсина.
3
Для буйабеса будет нужно большая кастрюля и незапятнанная вода. Залить рыбу и поставить на большенный огнь — отдать закипеть.
4
В бурлящий рыбный бульон добавить букет гарни, розовый и темный перец горошком, убавить температуру и бросить уху «булькать» часа на полтора.
*
5
Приготовленный бульон процедить, букет гарни удалить.
6
Как говорят свидетели, в Марселе весь основной бульон сначала взбивают не малым блендером даже с хвостами, костями и хребтами, потом перетирают через сито. Но не аутентичный вариант дозволяет поступить наиболее заботливо к содержимому ухи — для этого следует обобрать рыбную мякоть, возвратить её в бульон, посолить и приправить шафраном.
7
Приготовить заправку — шалот нашинковать мелко, морковь натереть на средней терке, чеснок нарубить. Спассеровать овощи на сливочном масле.
8
Заправить пассеровкой уху, взбить блендером до однородности, добавить лимоновый сок, много паприки и кайенского перца, прогреть до кипения, выровнять на соль.
9
Еще одна изюминка для буйабеса — это соус руй. Для его изготовления пригодятся свежайшие желтки и много-много чеснока. В ступке смешать тертый чеснок, соль, шафран и перец чили, растереть пестиком в однородную массу и по одному добавлять желток, продолжая растирать, потом добавить мало оливкового масла и взбить соус с несколькими каплями лимонового сока.
*
10
Багет подсушить в жаркой духовке. Припорошить гренки тёртым Грюйером.
11
Сёмгу жаркого копчения разобрать на филе. Собрать буйабес в порционной посуде: выложить куски семги, залить протертым рыбным бульоном, сверху выложить гренки с Грюйером. При подаче поливать соусом руй.
Рецепт «Буйабес» готов, приятного аппетита 😉
Вопросцы, предложения и пожелания — пишите в комментах, я с радостью всем отвечу.
Радуйте родных и близких,удивляйте гостей и друзей !!!
Пишите Коментарии и Делитесь с Друзьями!
Поглядите остальные записи рецептов:
Добавочно Вы Сможете поглядеть остальные Кулинарные рецепты
тут:
