Буйабес

время изготовления:

180 мин

Калорийность:

на 100г

143
ккал

Белки
15.1 г

Жиры
7.4 г

Углеводы
3 г

Стоимость (100г):
~

0.52

 

 

Ингредиенты

на
порций

Сибас

1
шт

Корюшка

3
шт

Судак

1
шт

Окунь морской

1
шт

Семга жаркого копчения

500
гр

Букет гарни

1
шт

Апельсин

1
шт

Блюда из апельсина

Чеснок

1
головка

Яичко куриное

4
шт

Блюда из яиц

Салаты с сыром и яичком

Лепешки без яиц

Морковь

2
шт

Блюда из моркови

Салаты из моркови

Салаты из моркови и яблока

Лук шалот

5
шт

Масло сливочное

40
гр

Оливковое масло

30
мл

Шафран

10-12
нитей

Перец чили

1-2
ст.л

Перец горошком

2
ст.л

Перец ароматный

8-10
горошин

Молотая паприка

2
ст.л

Томатная паста

20
гр

Фреш лимоновый

40
мл

Багет

для подачи

Сыр Грюйер

для подачи

Стоимость ингредиентов

~
12.84

 

В перечень покупок

Советуем:

  • Рыбные супы
  • Национальные супы
  • Рыбный денек

Буйабес — рыбацкий суп из французского Марселя. В тех местах эта «уха» готовится из разной морской мелочи. Но если вы живете за 2, 3, а то и больше тыщ км от Прованса, то я подозреваю: с морским неликвидом в ваших краях не густо. Тогда мой вариант известного французского супа для вас должен приглянуться. Основное, не мелочиться, тогда и в вашей кастрюле повстречаются вкуснейшие рыбины -  сибас, судак, морской окунь, корюшка и даже семга жаркого копчения.

Как приготовить «Буйабес»

1
Буйабес — это не попросту уха, а это весьма наваристая и острая уха! Видов рыбы на 10 литровую кастрюлю обязано быть не наименее 4-5. Раздельно выбирается рыба для подачи. В моем варианте – это сёмга жаркого копчения, но это быть может неважно какая иная великодушная рыба, также креветки, лангустины либо остальные морепродукты.

2
Собрать букет гарни: для этого кулинарной нитью соединить в один пучок ствол порея, зелень сельдерея, веточку лавровых листьев, петрушку, тимьян и цедру апельсина.

3
Для буйабеса будет нужно большая кастрюля и незапятнанная вода. Залить рыбу и поставить на большенный огнь — отдать закипеть.

4
В бурлящий рыбный бульон добавить букет гарни, розовый и темный перец горошком, убавить температуру и бросить уху «булькать» часа на полтора.

5
Приготовленный бульон процедить, букет гарни удалить.

6
Как говорят свидетели, в Марселе весь основной бульон сначала взбивают не малым блендером даже с хвостами, костями и хребтами, потом перетирают через сито. Но не аутентичный вариант дозволяет поступить наиболее заботливо к содержимому ухи — для этого следует обобрать рыбную мякоть, возвратить её в бульон, посолить и приправить шафраном.

7
Приготовить заправку — шалот нашинковать мелко, морковь натереть на средней терке, чеснок нарубить. Спассеровать овощи на сливочном масле.

8
Заправить пассеровкой уху, взбить блендером до однородности, добавить лимоновый сок, много паприки и кайенского перца, прогреть до кипения, выровнять на соль.

9
Еще одна изюминка для буйабеса — это соус руй. Для его изготовления пригодятся свежайшие желтки и много-много чеснока. В ступке смешать тертый чеснок, соль, шафран и перец чили, растереть пестиком в однородную массу и по одному добавлять желток, продолжая растирать, потом добавить мало оливкового масла и взбить соус с несколькими каплями лимонового сока.

10
Багет подсушить в жаркой духовке. Припорошить гренки тёртым Грюйером.

11
Сёмгу жаркого копчения разобрать на филе. Собрать буйабес в порционной посуде: выложить куски семги, залить протертым рыбным бульоном, сверху выложить гренки с Грюйером. При подаче поливать соусом руй.

Рецепт «Буйабес» готов, приятного аппетита 😉
Вопросцы, предложения и пожелания — пишите в комментах, я с радостью всем отвечу.

Источник

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

Яндекс.Метрика